Antoine GRAS
Chef : 2 restaurants
« Je n’ai pas grandi en faisant des pâtisseries et en me disant “je vais être cuisinier” », reconnaît Antoine Gras. Il n’a pas eu la vocation, mais il y prend rapidement goût. C’est d’abord auprès de Xavier Beaudiment, au Pré, à Clermont-Ferrand, qu’il découvre ce nouvel univers. « J’avais 15 ans quand je suis entré dans sa cuisine. J’adorais cette rigueur, cette qualité des plats. » Il poursuit ses stages chez Jacques et Régis Marcon, à Saint-Bonnet-le-Froid (Haute-Loire), puis chez Jean-Michel Lorain, à Joigny (Bourgogne).
Après avoir travaillé un temps dans un bistrot auvergnat, Antoine Gras arrive aux Barmes de l’Ours, à Val-d’Isère, en tant que commis. « Ça a été le seul CV que j’ai envoyé. Je savais que c’était là-bas que je voulais travailler. » L’été, il travaille aux côtés d’Arnaud Donckele à La Vague d’Or, à Saint-Tropez. Puis, en 2015, il réalise une saison à La Bouitte, chez René et Maxime Meilleur, à Saint-Martin-de-Belleville (Savoie). « Chez Arnaud Donckele, j’ai appris la sensibilité et l’engagement et, chez Meilleur, j’ai appris à comprendre sa région », explique-t-il.
Dès 2016, il est rappelé aux Barmes pour être le sous-chef d’Alain Lamaison. L’année suivante, il est promu au poste de chef, à 23 ans seulement. « Je l’ai pris comme un défi et une chouette chance ! » Gault&Millau récompense son travail de 3 toques.
I. B.
