International
Mathieu PÉROU
Chef : 1 restaurant
Mathieu Pérou a grandi à l’étage du restaurant dont il est aujourd’hui le chef. Pour comprendre, il faut remonter en 1995, lorsque son père et son parrain achètent Le Manoir de la Régate, à Nantes. « J’étais très turbulent à l’école, mais, quand j’allais en cuisine, j’étais fasciné », se rappelle-t-il. D’autant que le jeune homme est prometteur. À seulement 19 ans, il arrive troisième au trophée Jean-Rougié de Sarlat (Dordogne), face à un jury de chefs étoilés.
Pour commencer, il entre au service des Frères Ibarboure, en pâtisserie, puis en cuisine. En 2012, il part chez Thierry Drapeau, à Saint-Sulpice-le-Verdon (Vendée). « J’essayais d’être une éponge, de regarder ses gestes et de les reproduire, tant bien que mal. Je n’aurais pas eu ce parcours si je n’avais pas croisé son chemin », assure Mathieu Pérou.
Puis il s’envole pour Sydney, en Australie, afin de travailler aux côtés du chef japonais Tetsuya Wakuda. Au bout de six mois, il devient son sous-chef. En 2016, son père, Loïc, lui propose de reprendre l’affaire. Avant de revenir en France, il parfait ses compétences auprès de Peter Gilmore, à Sydney, puis de Corey Lee, à San Francisco.
Il reprend ainsi les fourneaux du Manoir de la Régate en 2017, tandis que sa sœur cadette, Anne-Charlotte, gère le service en salle. Il décroche en 2018 le trophée Transmission Ouest de Gault&Millau et, en 2022, le trophée Terroir d’Exception lors du Gault&Millau Tour Loire.
I. B.
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