Anne LEGRAND

Cheffe Pâtissière : 1 restaurant Du Trianon Palace de Versailles à La Flibuste Martins, à Villeneuve-Loubet (Alpes-Maritimes), Anne Legrand n’a cessé de grandir et d’apprendre pour aujourd’hui proposer une cuisine en symbiose avec sa partenaire, Clio Modaffari.

Présentation

Élevée par sa grand-mère, Anne Legrand grandit entourée d’un potager et de bons produits. «Au fur et à mesure, la passion a grandi», explique-t-elle. Cet amour pour la cuisine et la nature l’amène d’abord en stage chez Guy Savoy, où elle découvre l’univers de la gastronomie.

En 2010, elle décroche son premier emploi au restaurant Gordon Ramsay, au Trianon Palace Versailles. Elle y fait la rencontre de Clio Modaffari, sans se douter qu’elles deviendraient plus qu’un simple duo en cuisine. Deux ans plus tard, de mai à décembre 2012, elle évolue au poste de cheffe de partie au sein du restaurant Hélène Darroze, à Paris.

Elle poursuit sa route en 2013 au restaurant Itinéraires, auprès de Sylvain Sendra. «C’était un super chef, j’ai pu toucher à des produits magnifiques et j’ai compris la cuisine instinctive. C’est lui qui m’a donné mon premier poste de sous-chef.» Puis direction Le Clarence, à Paris, en 2015, aux côtés de Christophe Pelé. «C’est l’expérience qui a changé ma vision du métier.»

Puis, en 2017, Anne et Clio viennent prêter main-forte à l’un de leurs amis pour le lancement de son restaurant La Belle Étoile, à Niort. C’est au sein de cet établissement qu’elles décrochent le trophée Jeunes Talents Gault&Millau 2018. Dernière étape : L’Innocence, à Paris, propriété de Jonathan Caron, ancien collègue de l’Atelier Rodier. Une réussite attestée par le trophée Grandes de Demain Hauts-de-France 2021.

En 2023, l’envie de quitter Paris pour se rapprocher du Sud pousse le duo de cheffes vers la frontière italienne. C’est au sein de La Flibuste Martins, à Villeneuve-Loubet (Alpes-Maritimes), qu’elles ont trouvé leur place, du moins jusqu’à leurs prochaines aventures… Gault&Millau les récompense d’emblée de 3 toques.

I. B.

Biographie & Distinctions

1990 Naissance à Douai

2010 Commis de cuisine au restaurant Gordon Ramsay, Trianon Palace Versailles

2012 Cheffe de partie au restaurant Hélène Darroze, rue d’Assas

2013 Cheffe de partie garniture à sous-chef au restaurant Itinéraires, auprès de Sylvain Sendra

2015 Sous-chef junior au Clarence, avec Christophe Pelé

2017 Cheffe au restaurant La Belle Étoile, à Niort

2018 Cheffe au restaurant L’Innocence, à Paris

2018 Jeune Talent de l'Année

2021 Trophée Grand(e) de Demain