Clio MODAFFARI

Rien ne prédestinait Clio Modaffari à la cuisine, mais une fois plongée dans le milieu, l’Italienne n’a cessé de s’y épanouir. Aujourd’hui cheffe au restaurant La Flibuste Martins, à Villeneuve-Loubet, elle se révèle un peu plus encore dans sa collaboration avec sa partenaire, Anne Legrand.

Présentation

Avant de se lancer dans la cuisine, Clio Modaffari étudiait les langues et la protection de l’environnement marin. Mais une expérience parisienne vient bouleverser tout cela. La jeune femme intègre alors la brigade du restaurant Gordon Ramsay, au Trianon Palace Versailles. Elle y fait la connaissance d’Anne Legrand, sans se douter qu’elles deviendraient plus qu’un simple duo en cuisine.

En 2011, elle rejoint William Ledeuil à Ze Kitchen Galerie, où elle évolue jusqu’au poste de chef exécutif. «William, c’est quelqu’un qui nous accompagne bien dans notre parcours, on peut aller loin avec lui.» Puis, en 2014, elle rejoint Anne qui officie au restaurant Itinéraires, auprès de Sylvain Sendra. Quelques mois passent, puis l’Italienne part au Frenchie, toujours à Paris. «J’ai commencé au restaurant, puis je suis allée au bar à vin. C’était super sympa.»

En 2015, elle participe à l’ouverture du restaurant Alliance du chef japonais Toshitaka Omiya. Deux ans plus tard, Anne et elle prêtent un coup de main à un ancien collègue ayant repris le restaurant de son père, La Belle Étoile, à Niort. La même année, Gault&Millau sacrent les deux jeunes femmes Jeunes Talents 2018.

Puis Clio Modaffari entre à Fulgurances, à Paris, un établissement qui accueille des chefs cuisiniers en résidence. «C’était un grand melting-pot de cuisine !» En 2018, Clio rejoint Anne aux commandes du restaurant L’Innocence, à Paris, auprès de leur ancien collègue et ami, Jonathan Caron. Une réussite : le duo de cheffes décroche le trophée Grandes de Demain Hauts-de-France 2021.

Depuis 2023, les deux compères officient derrière les fourneaux du restaurant La Flibuste Martins, à Villeneuve-Loubet (Alpes-Maritimes). Une expérience qui ne devait être qu’éphémère, mais qui pourrait bien s’éterniser ! Le tandem a une nouvelle fois impressionné Gault&Millau, qui lui décerne d’emblée 3 toques.

I. B.

Biographie & Distinctions

1987 Naissance à Gênes (Italie)

2010 Commis au Gordon Ramsay, Trianon Palace Versailles

2011 Cheffe de partie à sous-chef, puis responsable de cuisine à Ze Kitchen Galerie, auprès de William Ledeuil

2014 Cheffe de partie garniture à sous-chef au restaurant Itinéraires, auprès de Sylvain Sendra

2015 Sous-chef chez Frenchie, à Paris

2015 Sous-chef au restaurant Alliance, à Paris

2017 Accompagnement de l’ouverture du restaurant La Belle Étoile, à Niort

2018 Jeune Talent de l'Année

2018 Premier poste de cheffe au restaurant L’Innocence, à Paris