Tristan WEINLING

Chef : 1 restaurant Chef et propriétaire du restaurant Utopie à Gueberschwihr (Haut-Rhin), Tristan Weinling y propose un menu surprise unique, à son image. Une réussite qui lui vaut de figurer dans Le 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française Gault&Millau 2024.

Présentation

«Au lycée, j’étais en filière scientifique, je me sentais un peu perdu. Un jour, mes parents et moi avons découvert le lycée hôtelier et ça m’a parlé», se souvient Tristan Weinling. Son BTS en poche et quelques stages à son actif, le jeune homme décroche un premier poste au Georges V, à Paris, aux côtés d’Éric Briffard. «J’y ai rencontré Juan Arbelaez, qui est parti travailler avec Jean Imbert. On s’entendait bien, alors, un an après, il m’a proposé de le rejoindre à L’Acajou.»

En 2013, il intègre la brigade de Pierre Gagnaire en tant que demi-chef de partie. «Je n’ai rencontré que des mecs super. On était une petite famille.» Puis Juan Arbelaez le recontacte et lui propose de prendre les commandes des cuisines de son restaurant La Plantxa, à Boulogne-Billancourt. «Il y avait un vrai travail de boucherie, du poisson levé chaque matin, c’était un resto où on mangeait vraiment bien, où tout était bien cuisiné.»

En 2016, il décroche sa première place de chef au restaurant de l’hôtel Marignan Champs-Élysées. Il y fait la rencontre de Camille Besson, sa future épouse. Deux ans plus tard, il part en Nouvelle-Zélande avec son meilleur ami, Lionel Lastouillat, travailler dans une ferme de houblon. L’expérience terminée, il revient en Europe, mais cette fois-ci en Suisse, au Floris, le restaurant de Claude Legras.

Depuis 2020, Tristan Weinling dirige sa propre cuisine, Utopie. D’abord situé à Strasbourg, le restaurant a déménagé à Gueberschwihr (Haut-Rhin). Le chef y propose un menu surprise unique composé de sept plats selon son inspiration et des produits de saison. Gault&Millau lui décerne d’emblée la jolie note de 14,5/20 et l’intègre dans l’édition 2024 du 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française.

I. B.

Biographie & Distinctions

1990 Naissance à Metz

2011 Second commis au Georges V, avec Éric Briffard

2012 Chef de partie à L’Acajou, aux côtés de Juan Arbelaez et Jean Imbert

2013 Demi-chef de partie au restaurant Pierre Gagnaire

2015 Chef à La Plantxa, à Boulogne-Billancourt, aux côtés de Juan Arbelaez

2016 Chef au restaurant de l’hôtel Marignan Champs-Élysées, aux côtés de Juan Arbelaez

2019 Chef de partie au Floris, à Genève, aux côtés de Claude Legras

2020 Ouverture de son restaurant Utopie, à Strasbourg

2023 Déménagement à Gueberschwihr