La Flibuste Martins

06270 VILLENEUVE-LOUBET

15/20
Table Remarquable

9 PHOTOS

Chef Valerio Borriero

Cuisine Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique | Méditerranéen

Truc en + Accès handicapés | Animaux acceptés | Menu enfants | Service voiturier | Terrasse

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

85€ à 145€

L'avis de Gault&Millau

15/20

Table Remarquable Roger Martins sait s'y prendre pour dénicher, saison après saison, des chefs émérites. Nous avions goûté la belle cuisine d'Eugénie Béziat, maintenant à l'Espadon du Ritz, celle du duo féminin Anne Legrand et Clio Modaffari avec leurs propositions instinctives, et maintenant, c'est au tour de Valerio Borriero de partir à l'abordage et de surprendre, du haut de ses 31 ans. Le chef italo-belge, formé auprès d'Alexandre Couillon entre autres, est en totale maîtrise des éléments. Ses plats sont intelligents et méticuleusement aboutis ; ils s'inscrivent dans la cohérence des menus à l'aveugle que propose La Flibuste depuis toujours. À la belle saison, installons-nous sur la terrasse végétalisée et élégante pour nous laisser porter par l'une des deux propositions du soir, à 105 € et 145 € pour 4 et 6 services. La tartelette fine au sarrasin et son tartare de daurade royale de Méditerranée, ricotta, herbes et concombre avec un sorbet au basilic et à l'eau de concombre, apporte la fraîcheur, tandis que la courgette de pays dans tous ses états avec son beurre blanc lacto-fermenté prouve qu'un simple plat de légumes peut nous en apprendre. Et la canette des Dombes avec sa déclinaison d'aubergines, pressées, rôties, confites et crémeuses sur un jus de carcasse, clôt brillamment le chapitre salé. Les desserts rappellent l'enfance, le crumble de sarrasin à la framboise fraîche et le riz au lait en deux services avec les abricots gorgés de soleil illustrent bien cela. La cave est suffisante avec sa centaine de références, et le service est idéal. Les trois toques sont conservées.

Plan