International
Ludovic TURAC
Chef : 1 restaurant
La cuisine a toujours tenu une place de choix dans le quotidien de Ludovic Turac. « Pour moi, cuisiner, c’était normal, puisque je voyais mamie se lever tous les matins et le faire. Ce n’est qu’en grandissant que j’ai réalisé que c’était un métier », explique-t-il. C’est ainsi qu’il débute son apprentissage au restaurant Une Table au Sud, à Marseille, « sans savoir que [qu’il allait] le racheter quelques années plus tard. »
En 2009, il part faire ses armes au Bristol auprès d’Éric Frechon, puis rejoint Guy Savoy pendant un an en tant que demi-chef de partie. Il entre ensuite au service de Christophe Bacquié au Monte Cristo, le restaurant de l’Hôtel du Castellet, puis Lionel Lévy le rappelle comme second au restaurant Une Table au Sud. Pour clôturer cette année 2011 chargée, il participe à la saison 2 de « Top Chef » sur M6 et est éliminé face à Pierre Sang.
À 24 ans, il retourne dans sa ville natale, Marseille, pour reprendre Une Table au Sud. Le chef est alors sur une bonne lancée. En 2019, il publie même son premier livre de recettes avec le magazine Le Cœur des chefs. Mais, deux ans plus tard, coup de massue lorsqu’il perd son étoile. « J’avais deux solutions, me lamenter et crier au scandale ou me remettre en question. J’attache beaucoup d’intérêt aux guides culinaires, j’ai donc choisi la deuxième option. » Pari réussi. En 2022, il décroche le trophée Grand de Demain PACA, « une distinction qui fait rêver », se réjouit-il. Son objectif aujourd’hui : « Obtenir la 4e toque, et pourquoi pas être Cuisinier de l’Année. »
I. B.
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