Une Table, au Sud

Rating: 16
Author: Gault&Millau

13002 MARSEILLE

16/20
Table Remarquable

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9 PHOTOS

Chef: Ludovic Turac
Cuisine: Gastronomique | Local | Méditerranéen
Truc en +: Leçons de cuisine | Menu enfants
Style: Elégant | En famille | Romantique

Budget (€)

A titre indicatif par pers. (hors boissons)

95 à 185

L'avis de Gault&Millau 2026

Coincée entre une boutique de souvenirs et une brasserie, on pourrait presque manquer l’entrée de cette grande maison, aussi discrète en apparence que flamboyante derrière les murs. Une fois en haut de l’escalier, c’est une image-monde de Marseille qui se décline en longueur, le Vieux-Port, Notre-Dame-de-la-Garde, la Citadelle, le palais du Pharo et au loin la Méditerranée. Quelle meilleure vision pour introduire la cuisine de Ludovic Turac ? Entièrement dédiée à sa ville et à ses origines, il conjugue les cultures dans un carrefour d’idées toujours fin et mémorable. De la terre à la mer offre une première séquence très élaborée, un voyage le long des côtes où l’on peut découvrir l’huître de l’étang de Thau grillée dans un travail autour de la merguez en consommé et cumin, légère sauce gribiche, un retour aux fondamentaux avec l’aïoli, le cabillaud nacré, les coquillages et fruits de mer en persillade, une cuillère végétale relevée au zaatar, le saint-pierre contisé au soudjouk, encornet grillé et un très beau concentré de gardianne de taureau, le plat signature du chef la bouille-abaisse de rouget et l’élégant trompe-l’œil de pommes de terre et rouille en calisson d’Aix, le grand dessert de fruits de saison exprimant une belle palette de sensations autour de l’acidité, sans jamais tomber dans l’agressivité, mêlant avec équilibre, douceur et fraîcheur. Une cave bien étoffée, avec de nombreuses grandes références et des vins plus confidentiels.