International
Cybèle Idelot, cuisinière & Samuel Gaspoz, jardinier, au potager du Domaine les Bruyères
Au-delà de l’image devenue classique du chef accroupi dans son potager, il y a, pour certains, un vrai travail de production maraîchère, qui implique une relation étroite et une complicité avec le jardinier. Ce dernier n’est plus alors cantonné au simple rôle de fournisseur pour la cuisine, si bien qu’on ne sait plus très bien lequel est au service de l’autre. Troisième épisode de notre série de portraits croisés, rencontre avec la cheffe Cybèle Idelot et le jardinier Samuel Gaspoz.
Tables & Chefs
Cybèle Idelot, cuisinière & Samuel Gaspoz, jardinier, au potager du Domaine les Bruyères
Au-delà de l’image devenue classique du chef accroupi dans son potager, il y a, pour certains, un vrai travail de production maraîchère, qui implique une relation étroite et une complicité avec le jardinier. Ce dernier n’est plus alors cantonné au simple rôle de fournisseur pour la cuisine, si bien qu’on ne sait plus très bien lequel est au service de l’autre. Troisième épisode de notre série de portraits croisés, rencontre avec la cheffe Cybèle Idelot et le jardinier Samuel Gaspoz.
Dotation Jeunes Talents 2022 - Sud-Est
La Dotation Jeunes Talents Gault&Millau (DJT) récompense les audacieux qui se lancent dans la création d’un restaurant. Gault&Millau détecte et déniche ceux qui possèdent le potentiel et l’audace d’entreprendre. Zoom sur la DJT Sud-Est qui s’est déroulé le lundi 24 octobre à l’institut Paul-Bocuse, à Lyon.
Normandie
Le sacre de la tarte au citron
Pour ce nouvel épisode consacré aux grands classiques de la pâtisserie française, Gault&Millau vous invite à déguster un dessert plébiscité partout dans le monde : la tarte au citron. Et pour cause, chacune de ses parties trouve son origine dans un pays différent. Voici nos 5 meilleures versions.
Une gastronomie au-delà des frontières et des clichés
Ils sont venus en France pour étudier la cuisine, perfectionner leur technique, côtoyer de grands chefs. Certains sont repartis dans leur pays d’origine, d’autres ont choisi de rester et d’ouvrir, ici, dans le pays de la gastronomie, leur restaurant. Avec l’ambition avouée d’obtenir les honneurs des guides et critiques. S’appuyant sur une cuisine qu’on pourrait qualifier de fusion, si le mot et la cuisine qu’il qualifie n’avaient pas été si galvaudés et dénaturés de sens… Car du sens, ils en mettent dans leur cuisine, usant les fondamentaux de la cuisine française, avec quelque chose en plus : leurs racines et leur cœur. Une vision qui bouscule les codes, qui apporte modernité et ouverture sur le monde à la gastronomie française. Rencontre avec Enrique Casarrubias, du restaurant Oxte, 2 toques.
Top 5 à Beaune
Les hospices, les vignes… Beaune est une fois par an, en novembre, la capitale des amateurs de vins, rares et/ou grands. Tous les projecteurs sont alors braqués et attendent les résultats des ventes, espérant chaque année de nouveaux records. Mais le reste de l’année, entre canal et coteaux, la ville est le point de départ idéal pour aller à la découverte du cœur de la Bourgogne. Gault&Millau vous délivre ses 5 incontournables
Choco, acteur majeur de la lutte antigaspi
Impossible d'être acteur de la scène culinaire sans réfléchir à son impact, sans vouloir lutter contre le gaspillage alimentaire. En ce 29 septembre, journée mondiale de la lutte antigaspi, nous mettons en lumière une entreprise qui s’est donnée pour mission de mener chaque jour ce combat. Choco travaille au plus près des professionnels de la restauration avec son application de gestion de commandes révolutionnaire. Explications.
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