Les bonnes adresses d'Alan Geaam

Alan Geaam est un chef au parcours hors du commun. Élevé au Liban, le cuisinier a fui la guerre avant d’arriver à Paris, avec pour seul bagage un sac à dos. D’abord travailleur sur des chantiers puis plongeur dans un restaurant, Alan Geaam a peu à peu gravi les échelons jusqu’à devenir le chef de son propre établissement en 2007. Aujourd’hui, le chef est à la tête d’un restaurant éponyme, auréolé de trois toques au Gault&Millau, mais aussi de plusieurs bistrots et adresses street food mettant en avant la cuisine du Liban dans la capitale. Pour ravir les papilles de ses convives, Alan Geaam sélectionne ses matières premières auprès d’artisans et producteurs de qualité. Il en fait de même pour sa consommation personnelle et nous dévoile cinq adresses coups de cœur à Paris.

La boucherie Viande Viande, à Paris

Viande Viande porte bien son nom. Cette boucherie, installée rue Saint-Martin à Paris, est tenue par des artisans “sympathiques et passionnés, qui représentent bien la nouvelle génération de la boucherie”, assure Alan Geaam. On y trouve du bœuf, du porc et de la volaille élevés en plein air, et récupérés directement auprès des producteurs. Le chef conseille particulièrement leur viande maturée !

• Où ? Viande Viande, 206 rue Saint-Martin, 75003 Paris
• www.viandeviande.com

Saisons Fromagerie, à Paris

Toujours dans le IIIe arrondissement de Paris, Alan Geaam recommande Saisons Fromagerie. Comme son nom l’indique, l’enseigne respecte à la lettre les saisons des fromages (oui, il y en a !) et le chef se régale particulièrement l’hiver avec la raclette ou le Cantal. “Leur fromage de chèvre est aussi excellent”, conseille Alan Geaam. La boutique propose également des beurres et crèmes de qualité, ainsi qu'une sélection de vins biodynamiques.

• Où ? Saisons Fromagerie, 30 rue du Grenier-Saint-Lazare, 75003 Paris
• www.saisons-paris.fr

Le Palais du Fruit, à Paris

Pour se fournir en fruits, Alan Geaam adore se rendre au Palais du Fruit, rue Montorgueil. “J’y passe au moins trois fois par semaine en revenant de ma salle de sport”, se confie le chef. “Ils ont de superbes fruits mais aussi de très belles herbes fraîches”, précise-t-il.

• Où ? Le Palais du Fruit, 62 rue Montorgueil, 75002 Paris
• La page Facebook du Palais du Fruit

Les chocolats de Patrick Roger, à Paris

Pour s’offrir un petit plaisir chocolaté, Alan Geaam recommande une valeur sûre : la boutique de Patrick Roger. Le chocolatier, connu pour ses sublimes sculptures en cacao, propose de magnifiques coffrets, des tablettes, mais aussi ses livres pour en découvrir plus sur son univers hors normes.

• Où ? Patrick Roger, 43 rue des Archives, 75003 Paris
• www.patrickroger.com

Les vins de La Prohibition, à Paris

Pour conclure cette sélection parisienne, Alan Geaam nous souffle le nom de l’un de ses cavistes favoris : La Prohibition, toujours dans le IIIe arrondissement. On y vient pour acheter du vin vivant et des spiritueux de qualité comme le whisky, mais aussi pour s'asseoir quelques instants et partager une belle planche de charcuteries et de fromages.

• Où ? La Prohibition, 12 rue du Bourg l’Abbé, 75003 Paris
• www.la-prohibition.com