Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Brioches des rois, son histoire et notre sélection des meilleures adresses

Brioches des rois, son histoire et notre sélection des meilleures adresses

Anne Debbasch | 03/01/2024 07:37

Plutôt galette feuilletée à la frangipane ou brioche aux fruits confits ? Aujourd'hui, on vous raconte l'histoire de la brioche des rois et on vous glisse quelques bonnes adresses pour vous régaler.

Deux clans se disputent avec gourmandise pour l’épiphanie : les amoureux de la galette feuilletée à la frangipane et les afficionados de la brioche aux fruits confits. L’ancêtre de la brioche des rois est apparue au Moyen Âge sous la forme d’un gros pain dans lequel on glissait une fève. Avec le temps, le pain se transforme en brioche que l’on retrouve d’abord dans le sud de la France, enrichie de fruits confits. Aujourd’hui, elle régale du nord au sud sans distinction et s’interprète de mille façons.

Lenôtre, Paris

Chez Lenôtre, la brioche traditionnelle devient brioche des rois pour l’épiphanie. Moelleuse, elle est enrichie d’agrumes confits : oranges, citrons, cédrat et pomélo. Les perles de sucre saupoudrées sur le dessus de la brioche créent un contraste craquant avec les fruits confits généreusement disposés sur la couronne. On se laisse tenter.
www.lenotre.com

©Caroline Faccioli 

Pascal Lac, Nice

Chez les Lac, la brioche des rois est singulière, non pas par sa forme de couronne, mais par les fruits choisis par Pascal et Julien Lac. « On ne met pas de fruits confits, nous avons choisi de les remplacer par des raisins secs. » Saupoudrés de sucre grain et de quelques bâtonnets d’amandes pour le craquant, la brioche se croque sans modération.

Cyril Lignac, Paris

Chez Cyril Lignac, la pâte à brioche est faite au beurre des Charentes puis parfumée à la fleur d’oranger comme dans le Sud de la France. Pour la gourmandise, le gâteau des rois est agrémenté de morceaux d’oranges confites, de sucre grains et de fruits secs caramélisés avant d’être recouvert d’un sirop lui donnant un aspect brillant. On l’attend avec fébrilité chaque année !

  • 133 rue de Sèvres 75006 Paris 
  • 24 rue Paul Bert 75011 Paris
  • 55 boulevard Pasteur 75015 Paris
  • 2 rue de Chaillot 75016 Paris
  • 9 rue Bayen 75017 Paris
  • 66 Route des Plages 83990 Saint-Tropez
  • www.gourmand-croquant.com

©YannDeret, ©EmilieGuelpa

Benoît Castel, Paris

Chez Benoît Castel « Nous faisons notre brioche sur 3 jours sur base de levain. Bien beurrée, on y ajoute aussi de la crème épaisse. J’apprécie la texture que la crème donne à la brioche, sa légère acidité vient aussi compléter celle du levain. » Garnie de fruits confits, parfumée à la fleur d’oranger, elle est à la fois dense et fondante. Délicieuse, fraiche, on l’aime aussi le lendemain.

  • 11 rue Sorbier 75020 Paris
  • 72 rue Jean-Pierre Timbaud 75011 Paris
  • 150 rue de Ménilmontant 75020 Paris
  • www.benoitcastel.com

Philippe Conticini, Paris

« La brioche des rois, c’est quelque chose que je fais souvent, j’aime beaucoup ! » Philippe Conticini crée sa première brioche des rois en 2013 et depuis, il ne cesse de la faire évoluer. Cette année, il l’imagine marbré avec une pâte nature et une pâte chocolat. Pour plus de gourmandise, la brioche est ensuite garnie par le dessous d’une pâte à tartiner chocolat noisette puis la couronne est parsemée de noisettes et d’amandes caramélisées. Comment ne pas succomber ?

  • 27 Place Dauphine 75001 Paris
  • 31 Rue Notre Dame de Nazareth 75003 Paris
  • 37 Rue de Varenne 75007 Paris
  • 35 Boulevard Haussmann 75009 Paris
  • 42 Rue de l'Annonciation 75016 Paris
  • www.philippeconticini.fr

©Laurent Fau

Ces actualités pourraient vous intéresser

Marc Veyrat embarque à bord du Train Bleu pour un dîner d’exception Actus & Rendez-vous

Marc Veyrat embarque à bord du Train Bleu pour un dîner d’exception

Le 2 avril 2025, le Train Bleu accueille Marc Veyrat pour une escale gastronomique inédite aux côtés de Michel Rostang et Samir Balia. Un voyage culinaire entre Paris et les sommets savoyards.
Créer le millefeuille de ses rêves chez Philippe Conticini Actus & Rendez-vous

Créer le millefeuille de ses rêves chez Philippe Conticini

Composer son propre millefeuille, c’est l’expérience proposée par Philippe Conticini avec son bar à millefeuille éphémère. Du 15 au 16 mars 2025, pour une expérience 100% personnalisée.
Un nouveau projet pour Mauro Colagreco à la Villa Miraé Actus & Rendez-vous

Un nouveau projet pour Mauro Colagreco à la Villa Miraé

La Villa Miraé ouvrira en mai 2025 au Cap d’Antibes. Mauro Colagreco y signera l’offre culinaire, dont deux restaurants tournés vers la Méditerranée.
Christophe Hay ouvre un kiosque à pâtisserie à Orléans Actus & Rendez-vous

Christophe Hay ouvre un kiosque à pâtisserie à Orléans

Christophe Hay étend son empire et ouvrira Le Kiosque en début d’été 2025 à Orléans, un comptoir proposant pâtisserie, boulangerie, snacking et épicerie fine.
Youssef Gastli ferme son restaurant Plume à Paris Actus & Rendez-vous

Youssef Gastli ferme son restaurant Plume à Paris

Le 15 mars 2025, Youssef Gastli fermera définitivement son restaurant Plume, dans le VIIe arrondissement de Paris. Le chef n’abandonne pas la cuisine pour autant.
Pâques 2025 : les œufs d’exception des chefs et artisans Actus & Rendez-vous

Pâques 2025 : les œufs d’exception des chefs et artisans

Les chefs et artisans réinventent l’œuf de Pâques avec des créations aussi surprenantes que raffinées Formes inattendues et saveurs audacieuses, découvrez notre sélection.

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau

Tous nos partenaires
Devenez Partenaire
EN SAVOIR PLUS