Les arts de la table subissent, eux aussi, l’influence japonaise. Entre matières nobles et techniques ancestrales, cette approche tout en délicatesse s’accorde parfaitement avec la vaisselle…
Les arts de la table subissent, eux aussi, l’influence japonaise. Entre matières nobles et techniques ancestrales, cette approche tout en délicatesse s’accorde parfaitement avec la vaisselle…
Visible à Paris jusqu’au 8 mai, l’exposition immersive éphémère « L’Œuf, de mains de maître » réunit le travail d’un peu plus d’une cinquantaine de créateurs de tous horizons autour de l’œuf et du chocolat. Un bon bol d’art à ne pas rater !
Aujourd’hui coup de projecteur sur une adresse marseillaise qui a ouvert en mars. Kennedy/Onassis est d’abord une poissonnerie qui met en valeur les poissons de méditerranée. Onassis est le restaurant gastronomique situé à l’étage.
On vous laisse découvrir en vidéo cette belle adresse phocéenne.
Peut-être la plus représentative de nos spécialités pâtissières, la religieuse ne laisse personne indifférent. Avec ses formes rondes et généreuses, de celles qui dans une vitrine attirent tous les regards, elle est l’objet de toutes les convoitises.
De la même manière que la mythologie grecque est constellée de créatures mi-homme, mi-animal, le répertoire pâtissier compte désormais sur la présence de chimères sucrées. Quand des recettes deux-en-un deviennent des monstres de plaisir.
Au cœur du 10e arrondissement de Paris, la nouvelle cheffe Mélissa Ravel donne un nouveau souffle à cette table à l’écart des regards, au sein du Renaissance Paris République Hotel.
Interview de Fabrice Arnould - Brasserie des Arts et Métiers
Le chef Fabrice Arnould de la brasserie des Arts et Métiers à Metz a reçu en décembre dernier le trophée Tradition d’Aujourd’hui pour sa région. Sa cuisine : traditionnelle de brasserie élaborée à partir de produits frais et locaux.
Le jambon de Vendée, dégustation à l'Atelier du Goût
Une production limitée : comme la plupart des régions, la Vendée a enregistré une forte baisse du nombre d’artisans charcutiers. Il n’existe ainsi plus que quatre producteurs de jambon de Vendée pour fournir les quelque 1 150 tonnes annuelles.
Gault&Millau Tour Provence-Alpes-Côte d’Azur-Corse-Monaco 2023
À l’occasion de la présentation du dernier guide consacré à la région Provence-Alpes-Côte d’Azur, la Corse et Monaco, Gault&Millau a récompensé, ce lundi 3 avril, les chefs et les acteurs de salle de ces territoires. L’événement s’est déroulé au Palais du Pharo, à Marseille. La veille, lauréats et partenaires de Gault&Millau avaient participé à un dîner réalisé chez Sépia, à Marseille, par Alexandre Mazzia et Paul Langlère.
Si les moulages en chocolat font aujourd’hui fureur, certains pâtissiers-chocolatiers prennent plaisir à faire perdurer les coutumes en proposant les traditionnels gâteaux de Pâques. Gault&Millau en a choisi cinq, les plus emplématiques.
Interview de Julien Raphanel - La Grande Georgette
Julien Raphanel est le chef du restaurant La Grande Georgette situé dans le centre-ville de Reims. Sa dernière création : tartare de veau et anguille fumée.
Très prisée depuis toujours en Afrique du Nord, elle aromatise les cornes de gazelle ; au Liban, on en fait le café blanc, cette eau chaude sucrée au miel ; et en Provence, elle vient donner un goût typique du Sud aux brioches, fougasses et biscuits. Aujourd’hui, elle ne cesse de gagner du terrain chez les pâtissiers français. La preuve avec ces 5 coups de cœur de la rédaction.
Petite par la taille mais grande par le goût, la graine de sésame noir n’étonne pas seulement par sa couleur. Nombre de chefs s’approprient désormais la singularité de sa saveur pour donner du relief à leurs gammes pâtissières.
Thomas Besnault, cuisinier, et François Rieant, jardinier, au Loire Valley Lodges
Au-delà de l’image devenue classique du chef accroupi dans son potager, il y a, pour certains, un vrai travail de production maraîchère, qui implique une relation étroite et une complicité avec le jardinier. Ce dernier n’est plus alors cantonné au simple rôle de fournisseur, si bien qu’on ne sait plus très bien lequel est au service de l’autre. Sixième épisode de notre série de portraits croisés avec Thomas Besnault, chef de l’Ardent au Loire Valley Lodges, et le jardinier François Rieant.
