Coups de projo
La semaine en 3 temps
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Coup de jeune
Un nouveau chef aux Jardins de Coppélia
Alexandra Lorin et son mari Grégory Guinard, qui, en 2019, ont transformé Le Manoir d’Apreval en hôtel, viennent d’enregistrer l’arrivée d’un nouveau chef de cuisine. Damien Frémont a décidé de voguer vers d’autres aventures et c’est son ancien second, Clément Biette, qui prend sa place, avec toujours une même volonté affichée : travailler des produits de saison en circuit court. Vous pourrez découvrir notre avis très prochainement. F. T.
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Coup d’envoi
Paris-Bordeaux : 585 km
Partir découvrir une adresse que nous avons soutenue depuis le début en accordant à son chef la Dotation Jeunes Talents est toujours un plaisir. Le 585 d’Adrien Pinot n’échappe pas à la règle. D’allure simple et épurée, le restaurant nous a convaincus autant qu’il nous a donné raison. Un établissement à ne pas rater pour les locaux ou les personnes de passage à Bordeaux. Et un chef à suivre ! C. T.
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Coup de fraîcheur
Le renouveau du Sofitel Le Scribe Paris Opéra
Cette adresse mythique a abrité le Jockey club un temps et est devenu un hôtel pour têtes bien nées, parfois bien faites. Revampé en 2019 par Tristan Auer, il lui manquait peut-être encore ce je-ne-sais-quoi qui puisse pimper son offre gastronomique. On peut parier que l’arrivée de Martin Simolka, que l’on a connu dans de fort belles maisons, puis au Molitor, au piano, et de Roberto Catalano, que l’on a vu au Lutetia (nouvelle génération), puis au Prince de Galles, au shaker, va faire son office. Et aider Le Scribe a se (re)faire une place aux côtés de ses prestigieux voisins. C. T.
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