International
Coups de projo
La semaine en 3 temps
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Coup d’arrêt
À Tours, le mythique restaurant Charles Barrier a fermé ses portes
Certes, l’immense Charles Barrier (qui fut l’un des rares chefs à obtenir la note de 19,5/20 dans les années 1980) avait quitté sa maison en 1996, l’année de sa retraite, à… 80 ans ! Mais l’enseigne était restée inchangée, avec tout d’abord l’excellent Hervé Lussault au piano, avant une période récente nettement moins flamboyante qui aura conduit finalement à un dépôt de bilan. C’est une page brillante de la gastronomie française qui se tourne définitivement. F. T.
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Coup d’envoi
Un nouveau restaurant au Domaine du Colombier
Au cœur de la Drôme provençale, le chef 3 toques Johan Thyriot revisite désormais les plus grands classiques de la gastronomie française dans la deuxième table du Domaine du Colombier, baptisée Le XIVe. Les plats de partage y sont à l’honneur, les cuivres de sortie, les clins d’œil au passé appuyés. Un nouvel élan pour cette demeure qui a accueilli moines et pèlerins (sur le chemin de Saint-Jacques-de-Compostelle) et perpétue, depuis le XIVe siècle, l’art de recevoir. C. T.
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Coup d’arrêt
Cyrille Zen, finaliste de « Top Chef » 2012, quitte son restaurant pour enseigner
Le grand public l’avait découvert sur M6, en 2012, où son brillant parcours l’avait conduit jusqu’en finale de « Top Chef ». Nous l’avions repéré quelques années plus tôt aux commandes de la Bergerie de Sarpoil, où il avait décroché 2 toques, avant d’ouvrir le Bistrot Zen dans le délicieux village de Montpeyroux, entre Clermont-Ferrand et Issoire. Fin mars, Cyrille Zen a cédé son établissement (qui vient de rouvrir sous le nom Art-Koze) pour s’orienter vers le consulting et l’enseignement au sein du lycée hôtelier de Saint-Chély-d’Apcher, là où tout avait commencé pour lui. F. T.
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