La Grande Georgette

51100 REIMS

14/20
Table de Chef

11 PHOTOS

Chef Julien Raphanel

Cuisine Français | Gastronomique | Local

Truc en + Hébergement | Terrasse

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

39€ à 120€

L'avis de Gault&Millau

14/20

Table de Chef Face à la cathédrale et son célèbre ange au sourire, dans une ancienne caserne de pompiers transformée en hôtel de charme, le chef Julien Raphanel décline, en textures et saveurs, de simples produits de saison comme la poire, la carotte, l'endive ou le céleri ; ils accompagnent alors un carpaccio de saint jacques et sa vinaigrette à l'extraction de poire, un rouget doré et grillé sur la peau, fondant au cœur ou une ballottine de volaille et carotte en tartelette, crue, acidulée ou rôtie avec moutarde locale, mis en scène dans de belles assiettes lisibles et cohérentes. Le chef innove et ses créations sont le fruit d'une réflexion intelligente où chaque détail compte comme ce dessert autour du miel et son dôme rappelant les alvéoles de la ruche ; la carte des vins couvre l'ensemble des régions avec des flacons de haut vol tout en faisant la part belle au champagne sans oublier les vins rouges de la montagne de Reims, moins connus, mais recherchés. Un point de plus.

Plan

Adresse 18 Rue Tronsson Ducoudray
51100 Reims

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Ouverture

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Les peoples

Julien Raphanel Chef

Menu A la carte

Entrée Œuf de M. Lacroix laqué de courge et châtaigne confite 29 € Saint-Jacques en épais carpaccio rafraîchi à la mangue 35 €

Plat principal Saint-Pierre de ligne grillé, salsifi condimenté aux agrumes 55 € Ris de veau en deux services, rôti au sautoir et braisé dans un parmentier 55 €

Dessert La pomme, citron jaune et basilic, sorbet au fromage blanc 18 € Mille-feuille chocolat « Jivara », caramel fleur de sel et cacahuètes 18 €