Coups de projo

05/04/2023

La semaine en 3 temps

Coup de neuf

L’Aube de Thibault et Elinor Nizard ouvre au cœur de Paris 

Il a tout juste 30 ans et, pourtant, déjà un joli palmarès derrière lui. Après avoir fait ses armes auprès de Gérald Passedat, Alain Solivérès ou Guy Savoy, dans le désordre et sans préférence, Thibault Nizard avait rejoint les cuisines du Drouant, où sa belle cuisine classique nous avait charmés et encouragés à lui offrir notre Dotation Jeunes Talents. L’Aube, son restaurant, vient d’ouvrir ses portes, entre Louvre et Comédie-Française. Avec son épouse Elinor, qui dirige la salle, le jeune chef a créé un lieu élégant où il sert une cuisine à la fois gourmande et contemporaine.  

F. T.

Coup d’arrêt

Pierre Orsi fermera ses portes le 29 avril  

On pensait qu’il serait éternellement vissé à son piano, mais, à 80 ans passés, Pierre Orsi a finalement décidé de prendre sa retraite, bien après l’âge légal. Il aura connu un parcours exceptionnel, reçu les plus grandes stars et formé des bataillons de cuisiniers dans cette belle maison de la place Kléber. Il aura été élu meilleur chef de l’année aux États-Unis en 1973 (il y sera resté huit ans), un an après avoir obtenu le titre de MOF. Il avait ouvert son établissement en 1975 et, même s’il n’a jamais décroché de 4e toque, son parcours reste exceptionnel. C’est un véritable conservatoire de la grande cuisine classique qui baisse le rideau. 

F. T.

Lire l'avis de Gault&Millau

Coup d’envoi

Un Doté enfin chez lui

Pierre-Jean Carton, bénéficiaire de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau 2021, a inauguré son nouveau restaurant à la mi-mars. Ce bon vivant au sourire presque permanent s’épanouit désormais dans la belle maison de maître installée au cœur de Fos-sur-Mer, où sa cuisine généreuse et sa carte des vins pertinente font déjà mouche.

F. T.

La course au titre de Grand de Demain est terminée ! Gault&Millau vient de désigner Clément Guillemot, du restaurant Choko Ona, Grand de Demain de l’Année 2025.

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