Julien RAPHANEL
Chef : 1 restaurant
Aujourd’hui chef passionné, Julien Raphanel ne se destinait pourtant pas à la restauration. « À la base, je voulais faire de l’infographie 3D pour faire des dessins animés », raconte-t-il. En 2011, son bac scientifique en poche, il demande conseil à son père, Hervé Raphanel, chef de l’institution rémoise Le Millénaire. Celui-ci l’envoie dans les cuisines du MOF Guy Lassausaie à Chasselay (Rhône) et lui dit : « Si ça te plaît et que je te vois faire ton apprentissage sans broncher, c’est que c’est bon. »
Un an plus tard, l’apprenti est devenu cuisinier. Il débute au Belooga, une brasserie créative fondée par son père et Guy Lassausaie, à Villefranche-sur-Saône. Deux ans s’écoulent et il part faire ses armes à l’Hôtel du Palais Biarritz, auprès du MOF Jean-Marie Gauthier.
En 2014, il devient chef de partie au Domaine Les Crayères, à Reims, auprès du MOF Philippe Mille. « J’ai adoré cette maison, le château, l’ambiance, l’exigence… » confie Julien Raphanel. Sept ans et demi plus tard, il en sort sous-chef, puis prend la tête des cuisines de La Caserne Chanzy, et de son restaurant bistronomique La Grande Georgette. Bien qu’ayant pris « une grosse classe d’humilité en arrivant là-bas », le chef a su se dépasser et est félicité par le trophée Jeune Talent Gault&Millau 2023 pour la région Grand Est.
I.B.
