Fabrice ARNOULD
Chef : 1 restaurant
Fabrice Arnould débute son parcours professionnel au sein de l’enseigne Bistro Romain, à Metz, dont il est originaire. Il part ensuite au Domaine de la Grange aux Ormes, à Marly, sous la direction d’Alexis Baudin. De chef de partie, il prend le poste de second, puis de chef. « C’est là où j’ai fait mes armes, on travaillait une cuisine plus raffinée avec des produits locaux. On était sur du 100% frais et 100% fait maison », se souvient-il.
Par la suite, Fabrice Arnould devient chef de cuisine-traiteur avec un ami ; « on a même créé une petite boutique, Maison Nadé, en 2012 ». Cinq ans plus tard, il prend les rênes du restaurant Aux Saveurs du Terroir, à Guéret (Creuse), comme chef et gérant. « La restauration me manquait », explique-t-il.
Depuis 2015, Fabrice Arnould est chef à la Brasserie des Arts et Métiers de Metz. Son titre de maître restaurateur, obtenu en 2017, s’accompagne désormais du trophée Tradition d’Aujourd’hui Gault&Millau Grand Est 2023. C’est l’assurance d’une cuisine traditionnelle de qualité, faite maison, à base de produits régionaux.
I.B.
