Petite par la taille mais grande par le goût, la graine de sésame noir n’étonne pas seulement par sa couleur. Nombre de chefs s’approprient désormais la singularité de sa saveur pour donner du relief à leurs gammes pâtissières.
Petite par la taille mais grande par le goût, la graine de sésame noir n’étonne pas seulement par sa couleur. Nombre de chefs s’approprient désormais la singularité de sa saveur pour donner du relief à leurs gammes pâtissières.
Thomas Besnault, cuisinier, et François Rieant, jardinier, au Loire Valley Lodges
Au-delà de l’image devenue classique du chef accroupi dans son potager, il y a, pour certains, un vrai travail de production maraîchère, qui implique une relation étroite et une complicité avec le jardinier. Ce dernier n’est plus alors cantonné au simple rôle de fournisseur, si bien qu’on ne sait plus très bien lequel est au service de l’autre. Sixième épisode de notre série de portraits croisés avec Thomas Besnault, chef de l’Ardent au Loire Valley Lodges, et le jardinier François Rieant.
Tom Meyer est un jeune chef de talent. Il officie aux commandes du restaurant Granite à Paris. Une adresse qui a plus que séduit nos enquêteurs puisqu'il intègre notre 109 avec la note de 15,5/20 et deux toques.
Découvrez son adresse en vidéo et son iconique recette du 109 : Le gnocchi, coeur coulant aux coquillages, fenouil, graines d'anis & coriandre
Comme tous les fromages pyramidaux, la découpe doit se faire dans le sens de la hauteur, le fromage étant dressé et non couché, du sommet vers la base, en général d’un huitième du fromage pour avoir une belle part facile à délimiter (la moitié d’un quart, ou le quart d’une moitié). On le déguste bien sûr avec sa croûte cendrée afin d’apprécier tous les arômes, un peu plus sous-bois et champignons près de la croûte, plus laitiers et crémeux près du cœur, l’affinage idéal se situant entre « trop frais » et « trop fait » qui risquerait de donner un goût piquant.
Chacun cherche non plus son chat mais bien sa poule, son coq, son lapin ou pourquoi pas son renard. Et si, au lieu de chasser les œufs, vous partiez picorer dans une basse-cour en Colorama? Gault&Millau a fait sa tournée et trouvé des chocolatiers qui ont décidément un sacré sens… de la fête.
L’argenterie n’a pas dit son dernier mot ! Elle ressort de nos placards pour s’offrir une seconde jeunesse, portée par l’engouement pour la seconde main, et revisitée par des maisons qui donnent à nos couverts une nouvelle impulsion.
Second épisode de notre série qui met à l'honneur les boissons fermentées. Nous sommes allés à la rencontre de Rémy Maurin le maître brasseur de l'entreprise Gallia situé à Pantin.
À l’occasion de la présentation du dernier guide consacré à la région Centre Val de Loire, Gault&Millau a récompensé, lundi 13 mars, les chefs et les acteurs de salle de la région. L’événement s’est déroulé au domaine de la Fouardière à Mulsans (Blois). La veille, lauréats et partenaires avaient participé à un dîner imaginé par Christophe Hay dans son restaurant Fleur de Loire.
En 2015, Astrid Barthomeuf a créé de toutes pièces une exploitation agricole, le Domaine de Belin, mais a surtout introduit dans les terres ardéchoises une race de cochons hongrois, les Mangalitza. Un défi qui a su convaincre, entre autres, quelques grands chefs.
C’est à 30 km de Tours que se trouve la fromagerie de Rodolphe Le Meunier. C’est là, dans ses caves d’affinage – qui sont ici plutôt des chambres froides –, que des centaines de spécialités attendent patiemment d’être expédiées. Elles partiront vers la boutique des halles de Tours, vers des restaurants, des points de vente et supermarchés en France, et vers une multitude de pays, dont l’Arabie saoudite, la Corée, le Japon, les ÉtatsUnis… Fromager-affineur doté d’un titre de MOF, Rodolphe Le Meunier est aussi un businessman au franc-parler qui déboulonne les idées reçues.
Depuis quelques semaines, il envahit les étals des poissonniers : le skrei est de retour… Ah oui ? Mais qu’est-ce que c’est exactement ? Qu’est-ce qui se cache derrière ce nom aux accents scandinaves ?
Guido Niño Torres est le chef du restaurant Likoké situé à Les Vans en Ardèche. Il a été nommé Grand de demain pour la région Auvergne Rhône Alpes. Son plat préféré : La crique, une recette ardéchoise à base de pommes de terre.
Gault & Millau poursuit sa série de portraits croisés « sucrés » pour partager les coulisses de la rencontre de deux créateurs. Loin d’être une commande, ces collaborations naissent d’une conversation, d’un dialogue, d’un échange en totale liberté. Conversation gourmande entre Pierre Marcolini, chocolatier, et Charles Kaisin, designer, tous deux d’origine belge.
