Frédéric SIMONIN

Chef : 1 restaurant

Présentation

Pour Frédéric Simonin, la restauration a été le fruit du hasard. « J’étais en internat militaire, on devait faire des stages pros dans différents corps de métiers. Un copain m’a dit : “Fais de la cuisine, tu verras, tu seras bien, tu auras tout le temps à manger et tu seras au chaud” », raconte-t-il. C’est ainsi qu’il part faire son apprentissage à Saint-Brieuc.

Le jeune cuisinier est prometteur. Rien qu’en 1993, Frédéric Simonin devient lauréat du Meilleur apprenti de Bretagne, obtient son CAP et intègre le Pavillon Ledoyen, sous la direction de Ghislaine Arabian.

Un an plus tard, il part au Meurice, auprès de Marc Marchand, « pour faire une expérience d’hôtel », puis direction Le Taillevent. De 1999 à 2000, il participe à l’ouverture du restaurant Le Cinq du George V, avec le MOF Philippe Legendre. L’année suivante, Frédéric Simonin devient second au restaurant parisien GA de Ghislaine Arabian. « Quand elle est partie, j’ai pris la place de chef et on l’a rebaptisé Le Seize au Seize. »

En 2004, il se voit confier l’ouverture du nouveau restaurant La Table de Joël Robuchon, à Paris. Deux ans plus tard, il devient chef exécutif de L'Atelier de Joël Robuchon et La Cuisine de Joël Robuchon, à Londres.

Depuis 2010, Frédéric Simonin est à la tête de son restaurant éponyme, à Paris. En plus d’être le détenteur de la note de 16/20 (3 toques), le chef a également reçu le trophée Techniques d'Excellence Île-de-France 2023. « J’étais super content, j’ai mis la plaque dans mon restaurant. Du coup, il y a la plaque Meilleur ouvrier de France et, en dessous, celle de Gault&Millau ! »

I.B.

Biographie & Distinctions

1975 Naissance à Issy-les-Moulineaux

1994 Le Meurice, auprès de Marc Marchand

1998 Le Taillevent, auprès de Philippe Legendre puis Michel Del Burgo

1999 Le Cinq, auprès de Philippe Legendre

2001 Second, puis chef du GA de Ghislaine Arabian, rebaptisé Le Seize au Seize

2004 Chef exécutif de La Table de Joël Robuchon, à Paris

2006 Chef exécutif de L'Atelier de Joël Robuchon et La Cuisine de Joël Robuchon, à Londres

2010 Ouverture de son restaurant Frédéric Simonin, à Paris

2018 Meilleur Ouvrier de France