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37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

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Frédéric Simonin

75017 PARIS
16/20
 Table Remarquable
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© Simonin
© Simonin
© Simonin
9 PHOTOS
Chef Frédéric Simonin
Cuisine Cuisine d'auteur | Cuisine saine | Français | Moderne
Truc en + Parking privé
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
55€ à 210€
L'avis de Gault&Millau
16/20
Table Remarquable Un travail d'orfèvre ! Chaque année, c'est l'unanimité chez nos enquêteurs : ce gars-là, il est terrible, de précision, de maîtrise et chaque plat peut se réduire à un intitulé très simple, cachant un travail minutieux pour flirter avec la perfection. Vous avez dit "couteau" ? Voilà le couteau, de plongée, garni de dés de couteau, billes de tapioca, caviar, condiment pomme-yuzu, vinaigre de calamansi et décoré de fleurs de bourache et d'oxalis... Vous dites saint-jacques ? Elles sont recouvertes de feuilles d'orties en tempura et de fleurs d'oxalis délicatement posées sur un velouté de navet rehaussé d'un végétal de livèche. Et le filet de veau ? Cuit rosé au millimètre, des coussinets de feuilles de blettes préparées comme des ravioles, un condiment betterave-raisin fumé et nappé du jus de veau. Une régalade de très bon ton, dans cette salle mêlant raffinement et élégance, au service parfait jusqu'au dessert, une tarte chocolat quenelle glacée chocolat ornée de feuilles d'or, coulis, grués et fins fingers. Carte des vins très diversifiée avec des vignerons mis à l'honneur par le sommelier, (Pierre Vaïsse, Michel Brotons, Charlotte & Amaury De Poix...).
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Plan
Adresse 25 Rue Bayen
75017 Paris
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Les peoples
Frédéric Simonin
Frédéric Simonin Chef
Frédéric Simonin Frédéric Simonin Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Pascal Drouet Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Pascal Drouet Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4
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Created with Fabric.js 5.2.4 Guillaume Levasseur Chef Pâtissier

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