Le Français Thibault Gonzales sacré champion du monde de pâté-croûte
Plat emblématique de notre patrimoine gastronomique, aussi technique que raffiné, le pâté-croûte possède son Championnat du Monde depuis 2009. Ce lundi 1er décembre se tenait à Lyon, la seizième finale ouverte aux professionnels de la cuisine et des métiers de bouche.
Thibault Gonzales succède au japonais Taiki Mano, champion en 2024. Un autre français, Jonathan Dudek de la Charcuterie Arnaud Nicolas à Paris, monte sur le podium en se classant deuxième devant le Japonais Seigo Ishimoto qui obtient la médaille de bronze.
Un Français sur la plus haute marche du podium
Gérant de la boucherie-charcuterie L’Espace Gourmand à Thuir dans les Pyrénées-Orientales Thibault Gonzales remporte donc l’édition 2025 en présentant un pâté-croûte à base de poitrine de porc basque, de magret de foie gras de canard des Landes et de ris de veau. Une réalisation qui, selon Audrey Merle, cofondatrice de la Confrérie du Pâté-Croûte, organisatrice du championnat, a fait “l’unanimité” du jury présidé par le chef Franck Giovannini du Restaurant de l’Hôtel de Ville à Crissier (Suisse) accompagné d’une trentaine de chefs de cuisine, pâtissiers, chocolatiers, vignerons dont Michel Roth (MOF), Mathieu Viannay (MOF), Nina Métayer, Paul Marcon (Bocuse d’Or 2025), Régis Marcon (Bocuse d’Or 1995), Jacques Decoret (MOF), Joseph Viola (MOF)…
Depuis plusieurs années déjà, les chefs français et nippons se disputent la première place. En 2024, les deux premières marches étaient occupées par les Japonais Taiki Mano et Seigo Ishimoto.
Une compétition mondiale depuis seize ans
Depuis 2009, ce championnat organisé au départ par une bande d’amis désireux de départager leurs propres créations en s’attribuant le titre honorifique de « champion du monde », a connu un succès grandissant. Longtemps cantonné à la France, il récompense, depuis quelques années, des talents du monde entier qui s’affrontent dans un premier temps dans des finales par zone géographique qui se sont tenues au cours des derniers mois en Suisse, au Mexique, à Montréal, Monaco, Londres, Tokyo, Copenhague et Paris. Au total, seize candidats (chefs de cuisine, pâtissiers, charcutiers, bouchers, traiteurs, boulangers) dont sept Français concourraient ce 1ᵉʳ décembre 2025 à Lyon.
À noter qu’en parallèle, un autre Championnat du Monde est ouvert aux écoles hôtelières et au CFA. Pour cette 6e édition, c’est le drômois, Tanguy Escandell qui remporte le titre avec un pâté-croûte composé de volailles fermières de la Drôme, porc d’Ardèche, morilles et gelée au vin de paille.
