L’École nationale supérieure des métiers de la viande : du savoir-faire à la transmission
Située depuis sa création en 1957 dans le 12e arrondissement de Paris, l’École nationale supérieure des métiers de la viande perpétue la transmission d’un savoir-faire artisanal, technique et exigeant, tout en offrant un lieu de formation unique en son genre.
Artisans & Savoir-faire
L’École nationale supérieure des métiers de la viande : du savoir-faire à la transmission
Située depuis sa création en 1957 dans le 12e arrondissement de Paris, l’École nationale supérieure des métiers de la viande perpétue la transmission d’un savoir-faire artisanal, technique et exigeant, tout en offrant un lieu de formation unique en son genre.
Le goût des fleurs, Sylvie Albrand
Elle est partout, sur toutes les tables, de Rennes à Saint-Bonnet-le-Froid en passant par Paris, Toulouse, Montpellier ou Saint-Tropez. Cette herbe au goût étrange, c’est elle, cette fleur au parfum envoûtant, c’est elle, cette plante XXS, cet aromate, elle toujours. Sylvie Albrand est une paysanne. Qui cultive, dans sa Ferme de Quyvie, fleurs, jeunes pousses et plantes aromatiques pour agrémenter les assiettes des chefs, bien souvent très toqués.
Artisans & Savoir-faire
Le goût des fleurs, Sylvie Albrand
Elle est partout, sur toutes les tables, de Rennes à Saint-Bonnet-le-Froid en passant par Paris, Toulouse, Montpellier ou Saint-Tropez. Cette herbe au goût étrange, c’est elle, cette fleur au parfum envoûtant, c’est elle, cette plante XXS, cet aromate, elle toujours. Sylvie Albrand est une paysanne. Qui cultive, dans sa Ferme de Quyvie, fleurs, jeunes pousses et plantes aromatiques pour agrémenter les assiettes des chefs, bien souvent très toqués.
Un pâtissier, un artiste : une collab
Gault&Millau débute une série de portraits croisés « sucrés » pour partager les coulisses de l’association de deux créateurs. Loin d’être une commande, ces collaborations naissent d’une conversation, d’un dialogue en totale liberté. Voici un échange très gourmand entre Fabien Rouillard, chef pâtissier à Paris, et Gérard Audinet, directeur des Maisons de Victor Hugo, à Paris et Guernesey.
La brandade de morue, six bonnes adresses où en dénicher
On la consomme plutôt froide sur du pain grillé, ou tiédie, à déguster seule, avec un verre de costières blanc. Les qualités d’une bonne brandade résident dans celle du poisson et de sa densité dans la préparation, ainsi que dans l’assaisonnement. Voici 6 bonnes adresses où en trouver.
Le fromage des Pyrénées d’Ariège : 8 bonnes adresses où en trouver
L’IGP «Tomme des Pyrénées» a connu en 2020 une avancée majeure permettant aux producteurs fermiers de rejoindre la démarche avec leurs fromages au lait cru de vache, de chèvre ou de brebis en mélange. Une trentaine de producteurs fermiers sont actuellement habilités à la fabriquer sur le massif pyrénéen. Les tommes au lait cru de vache dégustées ont été affinées plus de 60 jours.
Coup de main 109 : Les Réformés
Pierre-Alexis Bernard est aux commandes du restaurant Les Réformés, situé sur le toit de l'Artplexe Canebière, face à l'église des Réformés. L'adresse marseillaise a séduit nos enquêteurs puisqu'elle a rejoint notre 109 avec une note de 12,5/20 et une toque. Découvrez en vidéo son adresse et une recette à la carte du restaurant : Asperges, Poulet et Chartreuse.
Top 5 à Cannes
Chaque année, tous les projecteurs du septième art se braquent sur Cannes. Mais si la ville de la Riviera devient le centre du monde le temps du festival, elle vit tout le long de l’année. Des ruelles du Suquet à la très animée rue d’Antibes, en passant par la Croisette, Cannes regorge de nouvelles adresses qui bousculent la scène gastronomique et culturelle. Voici une sélection de 5 adresses qui vont très certainement faire parler d’elles.
Gault&millau Tour Occitanie 2023
À l’occasion de la présentation du dernier guide consacré à la région Occitanie Gault&Millau a récompensé, ce lundi 15 mai, les chefs et les acteurs de salle de ces territoires. L’événement s’est déroulé au Mas Tolosa, à Toulouse. La veille, lauréats et partenaires de Gault&Millau avaient participé à un dîner réalisé chez Des Roses et des Orties, à Toulouse, par Yannick Delpech et Aziz Mokthari.
Le Perchoir Y prend son envol à Meudon
Trait d’union entre le passé et le présent pour les passionnés d’aviation, le Hangar Y accueille aussi un restaurant, confié au groupe Le Perchoir. Située à 40 minutes du centre de Paris, la table propose une mise au vert teintée d’embruns, sous la houlette du chef Guillaume Sanchez, auteur de la carte.
Les 10 qui font Bordeaux
Il est loin, très loin, le temps où Bordeaux portait l’image d’une cité fière et distante. La ville a entamé sa mue dès les années 2000 et se révèle aujourd’hui chaleureuse, ouverte et ultra-créative. En 10 adresses, voici nos hot spots préférés pour (re)trouver le goût de Bordeaux.Nos Partenaires
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