Toute la pâtisserie de Jeffrey Cagnes, en musique et en photographie
Dans son nouveau livre, La Pâtisserie de Jeffrey Cagnes, le chef plonge les becs sucrés dans son art culinaire singulier, à travers ses recettes emblématiques et quelques inédites, immortalisées par le photographe Laurent Fau.
Après Le livre de pâtisserie Stohrer par Jeffrey Cagnes paru en 2020, le chef pâtissier en dévoile un second plus personnel, La Pâtisserie de Jeffrey Cagnes, dédié tout particulièrement à son univers sucré. Il voit le jour deux ans après l’ouverture de sa première boutique Jeffrey Cagnes Paris, rue des Moines. Il y a gravé toutes ses récentes créations, des plus classiques aux plus décalées.« La pâtisserie est un art éphémère, fait pour être consommé. Une fois dégustée, il n’en reste qu’un souvenir. J’avais envie de l’immortaliser, de la rendre pérenne », précise-t-il.
Pour cela, le chef s’est tourné vers son ami, le photographe Laurent Fau, « il a un talent sans pareil pour donner vie aux textures ». Clairs obscurs ou pleines pages flirtant avec l’abstraction, ses clichés subliment les œuvres de Jeffrey Cagnes. Cet ouvrage conjugue des recettes pointues avec des standards revisités. « On y trouve également les traces de mes origines siciliennes et marocaines par mon père : la fleur d’oranger, les graines de sésame ou le miel ». Il y dévoile notamment les recettes du Pain perdu au tajine et de son emblématique Tarte au citron huile d’olive basilic. « 50% des recettes sont accessibles à tous, le reste est un peu plus complexe, mais vu le niveau des amateurs aujourd’hui, je dirais finalement que toutes les recettes sont à la portée des intéressés ». Recettes de base, Les classiques, Les décalées, Les créations, il y en a pour tous les goûts. Burger sésame ou Hot-dog exotique, les pressés y trouveront même leur compte.
Chacune s’accompagne d’une chanson. « La musique comme la pâtisserie nous évoque des souvenirs, à la manière de la madeleine de Proust. Du hip-hop à la soul, en passant par la deep house et la variété française, j’en écoute énormément en travaillant, j’ai donc voulu assimiler chaque recette à un titre ». À la fin de l’ouvrage, on retrouve toute sa playlist ainsi que quelques mots de sa famille qui nous permettent d’en apprendre davantage sur ce chef pâtissier incontournable.
- La Pâtisserie de Jeffrey Cagnes aux éditions Solar, à paraître le 2 novembre 2023. Pages : 246.
- Prix : 34,90 euros
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