International
Qu'est-ce que la néo-boulangerie engagée de Élodie de Oliveira ?
À Fécamp, en plein cœur de la Côte d'Albâtre, s’est installée voici cinq ans une boulangère pas comme les autres. Reconvertie professionnelle, photographe amatrice, passionnée par le levain, Élodie de Oliveira a ouvert en 2018 ce qu’on appelle une néo-boulangerie, un lieu authentique qui renoue avec les liens créés par le pain.
En ce samedi matin fécampois, au 29 rue André-Paul Leroux, des clients se pressent devant Le Local, une petite boulangerie. Dans leur panier rempli de produits du marché s’ajoutent bientôt de gros et appétissants pains et quelques viennoiseries. On compte une petite dizaine de boulangeries à Fécamp, alors pourquoi choisir celle-ci ? C’est sans doute grâce à l’accueil chaleureux de Romain, aux pains dodus posés sur le présentoir en bois et aux « bonjour ! » d’Élodie lancés à chacun de ses clients depuis son atelier.
Avant de mettre la main à la pâte, cette Bourguignonne travaillait dans le paramédical, puis dans le périscolaire. « Je suis arrivée à un point où je ne me retrouvais plus dans ce que je faisais. J’ai eu besoin de changer et de penser à moi. Ça faisait déjà trois ou quatre ans que je fabriquais mon pain, mon levain, mes brioches. C’est une passion qui m’a prise, je ne faisais plus que ça. »
Alors, à 28 ans, elle se lance dans un CAP de boulanger à Rouen, et part apprendre le métier dans un fournil de Haute-Savoie. L’expérience (« dure mais formatrice ») terminée, elle revient à Rouen pour se former auprès du Meilleur Ouvrier de France Christophe Cressent. C’est d’ailleurs là qu’elle fait la rencontre de Romain Niedergang, avec qui elle s’associe. Le Local est né.
Ici, point de pâtisseries mais de gros pains vendus entiers ou à la coupe. Tout est naturel, fait maison et bio. Chaque ingrédient a été sélectionné par des producteurs des environs pour aller encore plus loin dans la démarche de circuit court. Les produits changent en fonction de la saison et de l’humeur de la patronne. D’ailleurs, aujourd’hui, on opte pour un cookie épeautre-chocolat, un pain à la miche craquante et cette brioche challah si joliment tressée, préparée ce matin aux aurores.
Le bon pain appartient à ceux qui se lèvent tôt
La spécialité d’Élodie : les pains 100% levain fermentés 48 heures. « C'est un savoir-faire à maîtriser, pas fiable à 100%, mais il y a cette magie avec le levain : tu le fais grandir, tu lui donnes à manger tous les jours, de l’eau, de la farine et en fonction de la météo, il va être différent… Et puis, le levain, c’est l’essence de notre métier. »
Pour profiter au mieux de cette néo-boulangerie, l’idéal est de venir dès l’ouverture à 8 heures et de s’asseoir sur la banquette en bois, près de l’entrée. On peut alors apercevoir Élodie faire voler pâte et farine dans son atelier ouvert sur la boutique, tout en dégustant une viennoiserie encore tiède. L’arrivée des clients au goutte-à-goutte, les conversations sur la météo, les produits du jour et la bonne odeur du pain qui embaume toute la pièce font de ce moment un pur plaisir, qu’on a hâte de renouveler.
Ces actualités pourraient vous intéresser
La crème brûlée, son histoire et nos bonnes adresses
Surface caramélisée légèrement craquante, la crème brûlée invite parfois à la fantaisie. Traditionnellement à la vanille, les Chefs ne manquent pas d’imagination pour en proposer de multiples variantes. Gault&Millau vous partage son histoire et les meilleures adresses du moment.
Pour une pincée de sel
Longtemps synonyme de richesse, d’expansion et de puissance pour ceux qui ont maîtrisé sa production, le sel est exploité depuis les temps préhistoriques. Ses nombreuses propriétés lui ont permis de rester à la fois un indispensable du quotidien et une matière première précieuse pour de nombreuses industries de pointe.
Paludiers solaires
Depuis près d’une dizaine d’années, Matthieu Le Chantoux produit et récolte du sel sur le bassin du Mès, dans le pittoresque décor des marais salants de Guérande. Paludier indépendant et producteur-récoltant, il lance L’Atelier du Sel en 2013 avec son oncle, puis poursuit l’activité avec Hughes Martineau, son cousin. S’inscrivant dans la tradition des paludiers, gestes et savoir-faire ancestraux sont perpétués, tout comme la fierté de proposer un produit naturel récolté à la main, selon des méthodes artisanales.
Nos Partenaires
Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau
Tous nos partenaires
