Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Qu'est-ce que la néo-boulangerie engagée de Élodie de Oliveira ?

Qu'est-ce que la néo-boulangerie engagée de Élodie de Oliveira ?

27/10/2023 09:02
Désactivez votre adblocker

À Fécamp, en plein cœur de la Côte d'Albâtre, s’est installée voici cinq ans une boulangère pas comme les autres. Reconvertie professionnelle, photographe amatrice, passionnée par le levain, Élodie de Oliveira a ouvert en 2018 ce qu’on appelle une néo-boulangerie, un lieu authentique qui renoue avec les liens créés par le pain.

En ce samedi matin fécampois, au 29 rue André-Paul Leroux, des clients se pressent devant Le Local, une petite boulangerie. Dans leur panier rempli de produits du marché s’ajoutent bientôt de gros et appétissants pains et quelques viennoiseries. On compte une petite dizaine de boulangeries à Fécamp, alors pourquoi choisir celle-ci ? C’est sans doute grâce à l’accueil chaleureux de Romain, aux pains dodus posés sur le présentoir en bois et aux « bonjour ! » d’Élodie lancés à chacun de ses clients depuis son atelier.

Avant de mettre la main à la pâte, cette Bourguignonne travaillait dans le paramédical, puis dans le périscolaire. « Je suis arrivée à un point où je ne me retrouvais plus dans ce que je faisais. J’ai eu besoin de changer et de penser à moi. Ça faisait déjà trois ou quatre ans que je fabriquais mon pain, mon levain, mes brioches. C’est une passion qui m’a prise, je ne faisais plus que ça. »

Alors, à 28 ans, elle se lance dans un CAP de boulanger à Rouen, et part apprendre le métier dans un fournil de Haute-Savoie. L’expérience (« dure mais formatrice ») terminée, elle revient à Rouen pour se former auprès du Meilleur Ouvrier de France Christophe Cressent. C’est d’ailleurs là qu’elle fait la rencontre de Romain Niedergang, avec qui elle s’associe. Le Local est né.

Ici, point de pâtisseries mais de gros pains vendus entiers ou à la coupe. Tout est naturel, fait maison et bio. Chaque ingrédient a été sélectionné par des producteurs des environs pour aller encore plus loin dans la démarche de circuit court. Les produits changent en fonction de la saison et de l’humeur de la patronne. D’ailleurs, aujourd’hui, on opte pour un cookie épeautre-chocolat, un pain à la miche craquante et cette brioche challah si joliment tressée, préparée ce matin aux aurores.

Le bon pain appartient à ceux qui se lèvent tôt

La spécialité d’Élodie : les pains 100% levain fermentés 48 heures. « C'est un savoir-faire à maîtriser, pas fiable à 100%, mais il y a cette magie avec le levain : tu le fais grandir, tu lui donnes à manger tous les jours, de l’eau, de la farine et en fonction de la météo, il va être différent… Et puis, le levain, c’est l’essence de notre métier. »

Pour profiter au mieux de cette néo-boulangerie, l’idéal est de venir dès l’ouverture à 8 heures et de s’asseoir sur la banquette en bois, près de l’entrée. On peut alors apercevoir Élodie faire voler pâte et farine dans son atelier ouvert sur la boutique, tout en dégustant une viennoiserie encore tiède. L’arrivée des clients au goutte-à-goutte, les conversations sur la météo, les produits du jour et la bonne odeur du pain qui embaume toute la pièce font de ce moment un pur plaisir, qu’on a hâte de renouveler.

Désactivez votre adblocker

Ces actualités pourraient vous intéresser

De la cour du roi à nos confitures : l’incroyable histoire de la mirabelle
Actus & Rendez-vous
De la cour du roi à nos confitures : l’incroyable histoire de la mirabelle
La petite prune dorée au goût de miel revient pour sa courte saison à une date sans cesse avancée, dérèglement climatique oblige. Désormais, ce bonbon naturel, sucré et acidulé, se récolte à partir de la mi-juillet dans son terroir d’élection, la Lorraine, pour disparaître avant la fin de l’été… La mirabelle ne se découvre ainsi que six à sept semaines sur les étals.
Jean-Charles Arnaud, le gardien du fort
Actus & Rendez-vous
Jean-Charles Arnaud, le gardien du fort
Jean-Charles Arnaud n'est pas peu fier de son fort du XIXᵉ siècle, où s'affinent, dans un silence de cathédrale, 180 000 meules de comté d'exception.
Ce produit emblématique de la gastronomie française aurait pu ne jamais voir le jour
Actus & Rendez-vous
Ce produit emblématique de la gastronomie française aurait pu ne jamais voir le jour
Souvent l’objet de légendes urbaines, ce produit typiquement français est consommé 30 millions de fois par jour en France ! Ce succès en fait l’un des produits qui symbolise le pays. Mais il aurait pu en être bien autrement…
La tomate, fruit du Nouveau Monde et du monde nouveau
Actus & Rendez-vous
La tomate, fruit du Nouveau Monde et du monde nouveau
« Légume » le plus cultivé dans le monde, la tomate attire les convoitises et les innovations. Elle montre jusqu’où les modes de culture actuels peuvent aller, voyageant à travers tous les continents et dans des milliers de préparations. En France, on s’est attaché à elle en toute saison. C’est le légume frais le plus acheté et on ne sait plus cuisiner sans, même si l’on a failli perdre son goût. Mais celui-ci revient depuis une vingtaine d’années, grâce à des producteurs qui lui font également retrouver ses sublimes couleurs !
Pâtiss’Art : le salon revient à Deauville, les cinq finalistes et le président du concours annoncés
Actus & Rendez-vous
Pâtiss’Art : le salon revient à Deauville, les cinq finalistes et le président du concours annoncés
Du 24 au 27 octobre 2025, le salon Pâtiss’Art revient au Centre International de Deauville pour une seconde édition sucrée et créative, parrainée par le chef pâtissier Maxime Frédéric.
Les Crayères célèbrent la 15ᵉ édition du Marché des Producteurs
Actus & Rendez-vous
Les Crayères célèbrent la 15ᵉ édition du Marché des Producteurs
Les 20 et 21 septembre 2025, les jardins du Domaine Les Crayères à Reims se transformeront en véritable temple du goût à l’occasion d’un événement gourmand devenu incontournable : le Marché des Producteurs.
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires