Veuillez patienter...

Contact

37-39 rue Boissière
75016 Paris
France

Appeler : 01 41 40 99 80

GaultMillau © 2025 Tous droits réservés

Tacos à la fourme, fèves et verveine

Tacos à la fourme, fèves et verveine

22/02/2024 08:30
Désactivez votre adblocker

Ici pas de tortillas de maïs mais du sarrasin et le guacamole d’avocat est remplacé par une version aux fèves. Une recette originale pour ceux qui veulent se détourner des classiques tacos.

Cette recette de Benjamin Gagnaire, chef du restaurant La Fleur au Fusil à Saint-Étienne est issue de l'édition 2024 du Livre 109 : Le sang neuf de la gastronomie française. Découvrez les ingrédients et les étapes de préparation pour la réaliser en toute simplicité. 

  • Pour 6 personnes 
  • Préparation : 1 h 
  • Cuisson : 30 min 
  • Repos : 2 h 

Les ingrédients pour les tacos à la fourme

Pour le tacos au sarrasin 

  • 330 g de farine de sarrasin
  • 75 cl d’eau
  • 10 g de gros sel
  • 1 œuf 

Pour le guacamole de fèves à la verveine 

  • 1,5 kg de fèves vertes
  • ½ bouquet de verveine fraîche
  • 2 c. à soupe de yaourt
  • 1 gousse d’ail
  • Épices à guacamole
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive 

Pour la garniture 

  • 2 tomates
  • 1 oignon nouveau rouge
  • ½ bouquet de verveine fraîche
  • ½ bouquet de persil
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 petit fenouil de printemps
  • ½ botte de radis
  • Quelques baies de cassis
  • ¼ de fourme de Montbrison 

Les étapes pour les tacos à la fourme

  1. Réalisez les tacos : préparez la pâte à galette en mélangeant tous les ingrédients. Laissez reposer au moins 2 h.
  2. Faites cuire légèrement les galettes d’environ 10 cm de diamètre dans une poêle. Déposez-les sur un tube métallique (à défaut, sur un boudin d’aluminium ou un rebord de plat). Enfournez 10 min en position gril à 200 °C. Les galettes doivent être croustillantes. Laissez reposer sur le tube.
  3. Préparez le guacamole : écossez les fèves, faites-les cuire à l’eau bouillante salée 7 min, puis plongez-les immédiatement dans l’eau glacée pour les refroidir. Pelez-les.
  4. Mixez le yaourt avec l’ail et l’huile d’olive, réservez une partie pour le dressage. Mixez le reste avec les fèves et les feuilles de verveine, épicez à votre convenance. Réservez au frais.
  5. Préparez la garniture : hachez grossièrement au couteau les tomates, l’oignon, les feuilles de verveine et la moitié du persil. Ajoutez l’huile d’olive, salez, poivrez et réservez.
  6. Émincez finement le fenouil et les radis. Tranchez le quart de fourme.
  7. Dressage : déposez une cuillerée généreuse de guacamole et recouvrez d’un taco. Garnissez le fond avec la préparation de tomate. Alternez ensuite le fenouil, les radis et la fourme. Terminez en disposant par-dessus le cassis, le yaourt à l’ail et le reste du persil concassé. 

Astuce antigaspi du chef : 

« S’il vous reste des galettes, ou qu’elles se sont cassées lors de la cuisson, n’hésitez pas à vous en servir comme des dips avec le reste du guacamole ! » 

Plus d’informations : 

Désactivez votre adblocker

Ces recettes pourraient vous intéresser

Baba ganoush
Entrée
Baba ganoush
Le chef Alan Geaam transmet sa recette de Baba ganoush, un hommage à ses origines libanaises. Elle met à l'honneur un produit phare, l'aubergine, en un mélange de textures entre caviar crémeux et lanières de pitas frites.
Pissaladière, déclinaison d'oignons doux des Cévennes, lisette en gravlax et olives séchées
Plat principal
Pissaladière, déclinaison d'oignons doux des Cévennes, lisette en gravlax et olives séchées
Nicolas Bottero rend hommage au terroir provençal en revisitant une pissaladière version gastronomique, en jouant sur les saveurs et les textures. Cette recette, qu'il propose dans son restaurant le Mas Bottero, sur la N7, est une ode à l'été.
Thon blanc, cerises et pâte de piment au tournesol
Facile
Thon blanc, cerises et pâte de piment au tournesol
Pour cette recette de poisson cru, le chef Antoine Villard (Dandelion à Paris 20e) a choisi du thon blanc de Méditerranée qu’il arrose d’un jus de cerises au vinaigre.
Créponné verveine
Facile
Créponné verveine
Pour les beaux jours, le chef Julien Allano signe une recette glacée tout en fraicheur : un créponné verveine, à refaire à la maison les yeux fermés.
Saint-pierre « estival »
Intermédiaire
Saint-pierre « estival »
Fumet de poisson, asperges, crème d’abricot et sauce amaretto sont la base de cette recette de saint-pierre estival du chef Arthur Dubois.
Le Tarama de Spiti Sou
Entrée
Le Tarama de Spiti Sou
Le chef grec Paul Evangelopoulos livre les secrets du tarama du restaurant Spiti Sou dans cette recette.
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
PARTENAIRES
Voir Plus
Partenaires Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault & Millau Tous nos partenaires
Devenez Partenaires