Les nommés dans la catégorie Jeune Talent de l’Année 2027
Qui décrochera le trophée Jeune Talent de l’Année 2027 lors du Gala Gault&Millau ? Parmi les six distinctions annuelles, celle-ci met à l’honneur la nouvelle génération.
Parmi les récentes ouvertures de restaurants à travers l’Hexagone, quatre chefs ont retenu l’attention des enquêteurs. Ils sont en lice pour le trophée Jeune Talent de l’Année 2027.
Noé Viviès, du restaurant Jozy à Rennes
Noé Viviès, jeune Breton d’à peine 30 ans, fait ses armes à Brest dans le restaurant de son père, puis à Amsterdam, à Hong Kong chez Amber et au Japon, comme chef en résidence avec sa compagne et associée Lucy Rosedale. De retour en Bretagne, le duo ouvre Jozy (2 toques) à Rennes en septembre 2025. La table travaille uniquement avec de petits producteurs, au rythme des saisons, et partage des animaux entiers avec Fezi, le restaurant voisin de Cédric Bruneau.
Thomas Flachaire, du Chalet Flachaire à Abondance
Thomas Flachaire, né en 1995 à Aix-en-Provence, se forme à l’Institut Paul Bocuse, puis chez Hugo Roellinger, Régis Marcon et Jacques Marcon, et Michel Bras. C’est enfin chez César Troisgros qu’il rencontre Estelle. En 2023, le couple achète un chalet des années 1970 au-dessus d’Abondance, qu’il rénove en grande partie lui-même. Avec le soutien de la Dotation Gault&Millau, il ouvre le Chalet Flachaire (2 toques) le 14 février 2025, avec cinq tables et deux suites.
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Marine Hervouet, du restaurant DAMES à Dol-de-Bretagne
Marine Hervouet, passionnée de cuisine depuis l’enfance, entre au CFA à 16 ans, où elle rencontre sa future compagne, Pascaline Albicini. Elle travaille deux ans à Londres auprès d’Alyn Williams, puis cinq ans chez Alain Passard à L’Arpège, où elle devient sous-cheffe, avant de rejoindre Bruno Verjus à Paris en 2017. Avec Pascaline, originaire de Saint-Malo et passionnée de vin, elle ouvre DAMES (2 toques) en 2025, dans un ancien relais routier de Dol-de-Bretagne, près de la gare et de la mer.
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Benjamin Millard, du restaurant Pialha à Nice
Benjamin Millard, originaire d’Auvergne, se fait connaître à Lyon chez Agastache avant de s’installer à Nice début 2026. Dans le quartier populaire de Riquier, il ouvre Pialha (2 toques), une taverne conviviale et accessible, organisée autour d’une cuisine ouverte, dont le nom vient du parler auvergnat. Seul aux commandes, il accueille, cuisine et sert une vingtaine de couverts. Au déjeuner, sa carte de marché, créative et colorée, change chaque semaine, à prix doux.
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