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Gault&Millau
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C’est par des études de pharmacie que Cédric Bruneau débute sa vie de jeune adulte. « Mais j’ai eu besoin de voir autre chose, de faire un métier plus concret et stimulant, alors je me suis orienté vers la cuisine, il y avait un côté chimie que j’aimais. » CAP en poche, il fait ses armes au sein du restaurant gastronomique Le Ventaux, à Limoges. Puis il suit sa conjointe à Lille et devient chef dans un restaurant-coopérative, Baraka, à Roubaix.
En 2015, il officie – seul – à L’Opus, à La Madeleine (Nord). « C’était un restaurant de quartier, avec 28 couverts, j’ai appris à me débrouiller seul. C’était une cuisine assez simple, mais j’avais la liberté de proposer ce que je voulais, j’ai pu être plus créatif. » Deux ans plus tard, l’envie d’être confronté à d’autres chefs le pousse à décrocher un poste à La Table du Clarance, à Lille, auprès de Nicolas Pourcheresse. « C’était une expérience qui m’a beaucoup marqué, la cuisine m’a fait vibrer, c’était sur l’instant. » Il poursuit son parcours comme chef aux Gourmets du Croisé, à Marcq-en-Barœul (Nord), puis part pour la capitale bretonne, au restaurant Le Ciel de Rennes. Dernière étape : son poste de second au restaurant Holen, à Rennes.
Depuis mars 2021, Cédric Bruneau officie dans son propre établissement rennais, Fezi, qui signifie « fait maison » en gallo. L’année même de l’ouverture de son restaurant, il est nommé Jeune Talent lors du Gault&Millau Tour régional. « J’en étais le premier surpris ! C’était un peu inespéré parce qu’on avait que sept mois d’ouverture, ça a été un coup de projecteur », se réjouit-il. Gault&Millau le sélectionne également dans l’édition 2023 de son livre 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française.
I. B.
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