Marine HERVOUET
Cheffe : DAMES Formée auprès d’Alain Passard et de Bruno Verjus, Marine Hervouet a ouvert Dames (2 toques) à Dol-de-Bretagne en 2025 avec sa compagne Pascaline Albicini. Trophée Terroir d’Exception 2026 en Bretagne.
Présentation
Sans doute influencée par un parrain et une marraine férus de bons petits plats, Marine Hervouet se souvient avoir été habitée par la passion de la cuisine depuis toute petite. Elle entre au CFA à 16 ans, y rencontre sa future compagne Pascaline Albicini, cuisinière elle aussi, et s’envole pour Londres alors qu’elle n’est pas encore majeure pour travailler pendant deux ans aux côtés d’Alyn Williams, au Westbury. « Une première expérience très profitable aux côtés d’un chef engagé, excellent technicien, auprès duquel j’ai beaucoup appris. »
De L’Arpège à la Table de Bruno Verjus
La jeune femme rêve de grands restaurants, et c’est à Paris qu’elle veut poursuivre sa carrière. La cuisine de l’instant, très pure, telle que la conçoit Alain Passard, la fascine. Elle s’installe pendant cinq ans rue de Varenne, à L’Arpège, où elle entre comme commis et ressort sous-cheffe, non sans avoir également tâté de l’événementiel aux côtés du chef. « En 2017, je quitte L’Arpège pour rejoindre l’équipe de Bruno Verjus dans le 12e arrondissement. Un profil de chef évidemment complètement différent, mais quelqu’un de tout aussi passionné, d’une grande culture, et aux côtés duquel j’ai contribué en toute modestie à la renommée alors grandissante de l’établissement. »
Dames, une table bretonne qui ne désemplit pas
Pascaline Albicini, originaire de Saint-Malo, passée aux côtés de Joël Robuchon et de Jean-Pierre Vigato et passionnée de vin, milite pour la Bretagne. Mais le couple préfère s’éloigner des grands centres touristiques et rachète un ancien routier à Dol-de-Bretagne, où il ouvre Dames (2 toques) en 2025. « Un choix qui a pu surprendre, mais l’offre n’est pas immense dans le secteur. Nous sommes à deux minutes à pied de la gare où s’arrête le TGV, pas loin de la voie rapide et de la mer. » Complet à chaque service, le restaurant refuse du monde, sans que ses deux fondatrices veuillent pour autant augmenter le nombre de couverts. Le 1er juin 2026, Marine Hervouet reçoit le trophée Terroir d’Exception au Gault&Millau Tour Bretagne.
Biographie & Distinctions
Son restaurant
