Régis MARCON

Chef : 1 restaurant

Présentation

Jacques et Régis, le fils et le père, un modèle durable, une transmission idéale. Parce qu’ils ne cuisinent pas « à quatre mains », selon l’expression des gazettes, parce que chacun apporte en fait deux mains, une tête et un cœur. C’est Jacques qui est « en charge » aujourd’hui, et c’est un patron comme son père. Avec l’aide, l’assentiment, l’association mutuelle, ils offrent à chaque saison une carte qui représente merveilleusement la « maison Marcon » dans son ensemble, et qui est autant emplie de personnalité, fruit d’une réflexion, d’une mise au point commune et prodigue.

Tout a commencé dans les années 1950, dans le village de Saint-Bonnet-le-Froid. Les parents de Régis Marcon tiennent une petite auberge sans prétention que leur fils, autodidacte, va propulser au plus haut, à force de travail. Il remporte le prix Taittinger en 1989, le Bocuse d’or en 1995, remporte le titre de Cuisinier de l’Année dans notre édition 2001.

Nous notions alors qu’il avait su faire venir à lui les zélotes du champignon, les thuriféraires des herbes rares, mais surtout les amateurs d’une cuisine aux multiples visages, solidement arrimée à cette terre. L’adresse historique devient alors trop petite, Régis Marcon rêve d’une maison entièrement nouvelle, ouverte sur la nature, plus haut dans le village.

En 2005, le déménagement est terminé, l’ancien restaurant devient une annexe bistrotière, et son fils Jacques, né en 1978, est à ses côtés depuis l’année précédente. Les deux hommes n’ont jamais changé de philosophie au cœur de cette nature si rude et si généreuse à la fois, le Velay d’un côté, le Vivarais de l’autre.

Aujourd’hui, Saint-Bonnet-le-Froid n’est pas l’un des endroits les plus reculés du pays, c’est tout simplement le centre du monde, le creuset d’une aube nouvelle grâce, aussi, à une transmission parfaitement réalisée entre un père et son fils.