Les hôtels qui valorisent le terroir : expériences autour de la gastronomie locale

De nombreux hôtels en France associent hébergement et gastronomie locale, offrant une expérience complète où le gîte rivalise avec le couvert. Auberges gourmandes ou tables d'excellence, ces dix adresses conjuguent art de recevoir et saveurs du terroir défendues par les plus grands chefs. 

Le Fleur de Loire, à Blois 

Posé au bord de la Loire, l'établissement Fleur de Loire est une réalisation magistrale signée Christophe Hay, devenue, en quelques années, une pièce maîtresse du patrimoine ligérien. Le Relais & Châteaux ne se contente pas d'offrir 44 chambres raffinées et un spa Sisley - tous deux installés dans un ancien hôpital du XVIIe siècle -  et c'est avant tout pour sa cuisine que l'on s'y attarde. Dans son restaurant principal (4 toques), le chef célèbre avec une finesse inégalée le terroir ligérien et les produits de son jardin : carpe à la Chambord, bœuf wagyu élevé sur le domaine, truffes en provenance de sa truffière, légumes cultivés en permaculture et agrumes de la serre. Le second restaurant, Amour Blanc, joue la carte d’une bistronomie raffinée avec vue sur la Loire. Au rez-de-chaussée, le kiosque à pâtisseries permet de savourer de délicieuses créations sucrées.

• Où ? Quai Villebois Mareuil, 41000 Blois
• Prix : 44 chambres et suites à partir de 85€ la nuit
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©Alexandre Moulard

La Côte Saint-Jacques, à Joingny

Il y a près de 70 ans, sur les berges de l'Yonne, Marie Lorain a fondé La Côte Saint-Jacques, un havre d’excellence. À seulement 1h30 de Paris, l’hôtel cinq étoiles en lisière de la Bourgogne compte 22 clés assorties d’un spa lumineux avec piscine intérieure et jacuzzi panoramique. En cuisine, Alexandre Bondoux, neveu du chef Jean-Michel Lorain, prend les rênes de la table historique (4 toques) et impose son style avec brio : une cuisine engagée où poissons de Loire oubliés, noix de Saint-Jacques au safran, pigeon rôti sur coffre et boudin noir à la mousseline côtoient le plat signature, un lieu jaune de ligne légèrement fumé au caviar "Osciètre". La carte des vins, portée par Thomas Noble, ose les cuvées nature et biodynamiques. Une grande maison qui évolue avec son temps.

• Où ? 14 Faubourg de Paris, 98300 Joigny
• Prix : 22 clés à partir de 300€ la nuit
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©Côte Saint-Jacques

La Ferme Saint Siméon, à Honfleur

À Honfleur, La Ferme Saint-Siméon perpétue l’âme des impressionnistes dans un cadre idyllique. L’ auberge normande du XVIIe siècle, entièrement rénovée et classée Relais & Châteaux, dévoile 34 chambres pleines de charme entre colombages et ardoises. Parmi elles, l'ancienne chambre-atelier de Monet, qui offre une vue imprenable sur l'estuaire et ses jeux de lumière. Côté bien-être, le spa niché dans les jardins propose des soins bio aux pommes de Normandie. Et aux fourneaux, Matthieu Pouleur et sa brigade magnifient les produits locaux aux deux tables de l’hôtel 5 étoiles : Les Impressionnistes (2 toques) et La Boucane, un bistro agencé dans une vieille chaumière, où turbot, Saint-Jacques, côte de boeuf et paleron braisé font la part belle au terroir. Une adresse historique et inspirante où le charme de la côte fleurie opère toujours.

• Où ? 20 Rte Adolphe Marais, 14600 Honfleur
• Prix : 34 chambres et suites, à partir de 250€ la nuit
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©DR

Les Hauts de Loire, à Veuzain-sur-Loire

Situé entre Blois et Amboise, cet ancien relais de chasse du XIXe siècle se dresse au cœur d'un domaine de 70 hectares. Les étangs brillent sous les chênes centenaires tandis que les sculptures parsèment le paysage. Le manoir cinq étoiles accueille ses voyageurs dans 31 chambres et suites réparties entre les murs séculaires et une dépendance solognote où le spa Clarins attend les corps fatigués. Mais c’est à table que l’aventure prend un goût plus intense. Aux commandes du restaurant éponyme (2 toques), Dominique Pépin célèbre la région : truffes de Touraine, poissons de Loire et caviar de Sologne. Des saveurs franches et authentiques, à l'image du terroir. Pour le reste, la piscine, le tennis et les sentiers pédestres invitent à se dégourdir entre deux escapades. Chaumont-sur-Loire est à dix minutes, les grands châteaux à moins d’une heure.

• Où ? 79 Rue Gilbert Navard, 41150 Veuzain-sur-Loire
• Prix : 31 chambres et suites. À partir de 350€ la nuit
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©Fabrice Rambert

Le Royal Champagne Hotel & Spa, à Champillon

Accroché aux coteaux champenois, le Royal Champagne impose sa silhouette contemporaine face aux vignes ondoyantes. Cet hôtel 5 étoiles, campé à seulement 1h30 de Paris, conjugue avec aisance grandeur et intimité : 47 chambres aux vues époustouflantes, un restaurant jouant des accords mets et champagne et un spa spectaculaire avec piscines et soins. Dans un décor où le luxe se fait aérien, chaque détail vise l’excellence, du confort des chambres aux saveurs du bistrot Bellevue, en passant par le service impeccable. Son restaurant Le Royal (3 toques), conduit par le chef et MOF Christophe Raoux, est une étape en soi. Au menu : homard breton en raviole, Saint-Jacques pochées, bœuf façon Rossini, perdreau français – des assiettes élégantes exaltées par les champagnes sélectionnés par Philippe Marques, chef sommelier.

• Où ? 9 Rue de la République, 51160 Champillon
• Prix : 47 clés à partir de 900€ la nuit
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©Mr Tripper

La Villa La Coste, à Le Puy-Sainte-Réparade

À mi-chemin entre Aix-en-Provence et le Luberon, la Villa La Coste est un hymne à l’art contemporain et à la gastronomie. Le domaine, véritable galerie à ciel ouvert fondue dans un vignoble biodynamique de 150 hectares, est ponctué de sculptures monumentales et de pavillons signés par les plus grands architectes. Imaginé dès 2004 par Patrick McKillen, homme d'affaires irlandais et collectionneur d'art, ce lieu d'exception mêle 28 villas-suites, dont certaines avec piscines privées, un spa inspiré des senteurs provençales, et une expérience culinaire à la table de cheffe (2 toques). En cuisine, Hélène Darroze célèbre les maraîchers provençaux avec une partition végétale autour de la carotte, du chou vert et du melon Verdaù, en 3, 5 ou 7 services. Non loin, au Château Lacoste, Francis Mallmann maîtrise l’art de la cuisson au feu de bois dans son restaurant argentin. 

• Où ? 2750 Route de la Cride, 13610 Le Puy-Sainte-Réparade
• Prix : À partir de 700€ la nuit
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©Richard Haughton

L'Hôtel Troisgros, à Ouches

À quelques kilomètres de Roanne, la Maison Troisgros est une institution culinaire française lovée dans un écrin de verdure de 17 hectares. Ce Relais & Châteaux contemporain marie élégance et nature, avec ses chambres ouvertes sur le paysage et des salles de bains somptueuses. Inspiré des villas italiennes, le rez-de-chaussée dévoile une enfilade de salons lumineux et une terrasse panoramique sur les champs environnants. L’expérience atteint son apogée au restaurant Bois sans Feuilles (4 toques), de Michel Troisgros. Entre architecture audacieuse signée Patrick Bouchain, salles à manger vitrées autour d’un chêne centenaire et cuisine d’auteur, chaque assiette célèbre le terroir avec une créativité sans pareille. En face de la gare de Roanne, la famille présente à sa seconde adresse, Le Central, une cuisine de bistrot influencée par leurs voyages.

• Où ? 728 Route de Villerest, 42155 Ouches
• Prix : À partir de 340€ la nuit
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©Felix Ledru

Le Parc Hôtel Obernai, à Obernai

Située près de la cité d'Obernai face à un parc abritant les vestiges d'une ancienne église, Le Parc Hôtel perpétue l’hospitalité alsacienne depuis quatre générations. Derrière sa façade à colombages, la maison familiale au confort 4 étoiles révèle 62 chambres et suites décorées de boiseries anciennes et de touches contemporaines. En cuisine, Cyril et Marie Bonnard orchestrent la table gastronomique Le Parc (2 toques), où le terroir alsacien croise les inspirations japonaises : tartare de thon rouge au foie gras, poitrine de canette et griottes sakura, munster flambé au marc de gewürztraminer… Après le festin, Le Yonaguni Spa - un espace de 2 500 m² récompensé par les World Luxury Spa Awards - invite à ralentir à travers sa piscine à débordement, son parcours aquatique et ses soins Gemology. Brunch gourmand le dimanche midi.

• Où ? 169 Route d'Ottrott, 67210 Obernai
• Prix : 62 clés à partir de 180€ la nuit
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©Nis&Fo

Le Château Lafaurie-Peyraguey, à Bommes

Premier Grand Cru Classé de Sauternes, ce domaine historique dont les premières vignes furent plantées en 1618, a été solennisé en 2014 par Silvio Denz, propriétaire de la maison Lalique. Transformé en un hôtel 5 étoiles affilié Relais & Châteaux, il dévoile 10 chambres et 3 suites où le cristal Lalique dialogue avec les charpentes d’origine, les étoffes précieuses et le mobilier raffiné. La table gastronomique du chef Jérôme Schilling (4 toques) met en lumière le terroir bordelais sous une magnifique verrière : pintade croustillante et châtaigne fumée, champignons des Landes, ris de veau au café et réglisse. Les accords mets et Sauternes sont précis et portés par une cave vertigineuse de 2 500 références. 

• Où ? Lieu-dit Peyraguey, 33210 Bommes
• Prix : 10 chambres et 3 suites, à partir de 250€ la nuit
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©Deepix

Le Relais de la Poste, à Magescq

Entre dunes océanes et pins centenaires, le Relais de la Poste incarne l'art de vivre landais depuis des générations. Niché dans un parc de sept hectares à Magescq, cette maison de maître du XIXe siècle orchestrée par la famille Coussau, allie élégance et hospitalité. Si l'hôtel Relais & Châteaux séduit par son charme feutré, c'est avant tout pour sa table gastronomique (3 toques) que les fines bouches affluent. Après 52 ans de règne, Jean Coussau a confié les cuisines à sa nièce Clémentine, qui perpétue une cuisine gasconne locavore et raffinée : foie gras chaud aux raisins, sole aux cèpes, asperges des sables. L'Auberge Côté Quillier, second restaurant de la maison, propose une cuisine de marché généreuse. L'espace bien-être, avec sa piscine chauffée, son spa et son solarium, parachève le séjour. 

• Où ? 24 Avenue de Maremne, 40140 Magescq
• Prix : 15 clés, à partir de 200€ la nuit
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