Ces restaurants proposent de magnifiques chariots de fromages locaux
Un peu de place entre le plat et le dessert ? Voici quelques restaurants qui ont fait du plateau de fromages une création à part entière, véritable témoin d’une région riche et gourmande.
Un menu complet au restaurant se compose souvent d’une entrée, d’un plat et d’un dessert. Mais, pour les plus gourmands, ou ceux qui préfèrent les plaisirs lactés aux douceurs sucrées, quelques morceaux de fromage peuvent s’immiscer dans la partie. À pâte dure, à pâte molle, de caractère ou plutôt doux, de Bretagne ou d’Auvergne, les fromages sont aussi multiples et complexes que n’importe quel plat. Gault&Millau vous dresse une liste non exhaustive de restaurants proposant de magnifiques plateaux de fromages locaux partout en France.
La Pomme d’Api, à Saint-Pol-de-Léon
Dans leur restaurant La Pomme d’Api, récemment récompensé d’une 4ᵉ toque Gault&Millau, Jérémie Le Calvez et Jessica Chelala misent tant que possible sur le savoir-faire local. En témoigne le plateau de fromages 100% breton proposé au restaurant gastronomique, sélectionné par Sten Marc, affineur à Guipavas. “Il fait vieillir ses fromages avec patience, dans sa cave ou dans le fort du Penfeld, à Brest, où l’hygrométrie naturelle fait des merveilles”, nous confie Jérémie Le Calvez, qui ajoute que bien souvent, les clients ne s’attendent pas à une telle richesse locale.
- Où ? 5 rue Saint-Yves, 29250 Saint-Pol-de-Léon
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Pomme d’Api
La Bouitte, à Saint-Martin-de-Belleville
Le plateau de fromages de La Bouitte (4 toques) est certainement l’un des plus beaux que vous verrez de votre vie. Présenté comme une pièce montée sur plusieurs étages, il célèbre les plus beaux fromages de Savoie, des plus connus aux plus singuliers et confidentiels. Beaufort AOP du Nant Brun, Bleu de Termignon, Persillé de Tignes, Sérac des vallons du Lou… Le plus dur sera certainement de choisir parmi tous ces trésors savoyards sélectionnés avec soin par la famille Meilleur.
- Où ? Hameau de Saint-Marcel, 73440 Saint-Martin-de-Belleville
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L’Observatoire, à Bordeaux
À l'Observatoire, le plateau de fromages prend des allures d’itinéraire initiatique. Avant même la dégustation, les convives sont invités à descendre dans la cave, un décor chaleureux où s’entassent pains de campagne, meules généreuses et vaisselle artisanale de la faïencerie de Martres-Tolosane. La sélection, volontairement resserrée, raconte le fil de la Garonne en remontant vers les Pyrénées et met en lumière une douzaine de fromages fermiers, souvent méconnus. Brebis, chèvres et vaches s’y côtoient à travers des noms aussi intrigants que le Cul fondu, l’Ardiak, l’Indarika, le Crabotin d’Aydius ou encore l’Hercule. Une expérience à part entière, pensée comme un moment de partage et de découverte, que l’on prolonge volontiers grâce à une carte de verres soigneusement choisie, entre Porto, Madère, vins du Jura ou de Gaillac.
- Où ? 10 pl. de la Bourse, 33000 Bordeaux
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Le Clos des Sens, à Annecy-le-Vieux
Si Le Clos des Sens (4 toques) de Franck Derouet est réputé pour sa cuisine lacustre et végétale, insufflée du temps de Laurent Petit, le restaurant n’est pas en reste concernant sa sélection pointue de fromages, présentés sur une magnifique planche d’épicéa. Au total, 140 références fromagères sont proposées tout au long de l’année, selon les saisons, réunissant les indétrônables AOP de Savoie mais aussi les fromages plus confidentiels de la région. On y trouve notamment quelques pépites, comme le Bleu de Termignon, produit en toute petite quantité, de juin à septembre, à 2300 mètres d’altitude !
- Où ? 13 rue Jean-Mermoz, 74940 Annecy-le-Vieux
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La Table - Christophe Hay & Loïs Bée, à Ardon
Loïs Bée, Grand de Demain 2026, travaille tant que possible avec des producteurs locaux, entre la Touraine et la Sologne. Et les fromages ne font pas exception ! Les convives peuvent ainsi découvrir la richesse du terroir, notamment des fromages du ranch des Roves, à Ligny-le-Ribault, qui élève des chèvres du Rove. “C’est une race originaire du sud de la France, mais qui se plaît en Sologne”, nous explique Chloé Matter, directrice de salle. “Ils nous proposent une sélection de fromages frais et affinés, ou encore aromatisés à la feuille de cerisier ou au poivre”, précise-t-elle. Basée en Touraine, la Fromagerie de Lucie leur fournit également des fromages fabriqués en Touraine typés alpins au lait de vache. Comme le Tuffeau ou le Clos Madame, tandis que la Ferme de Bréviande, spécialisée dans l’élevage caprin, propose des fromages de chèvre au lait cru, “comme le cœur garni de cœur ou le trèfle du Perche, un fromage cendré”. Pour accompagner ce beau plateau, le restaurant propose des bourgeons de pommes de pin confits des cueilleurs L’Or des Bois, à Loches, ou encore un cotignac fait maison, une gelée à base de coings, spécialité d’Orléans.
- Où ? 200 allée des 4 Vents, 45160 Ardon
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Le Manoir du Lys, à Bagnoles-de-l’Orne
Au Manoir du Lys (3 toques), à Bagnoles-de-l’Orne, le plateau de fromages célèbre avec ferveur l’identité normande. Proposée toute l’année, la sélection réunit une dizaine de variétés, avec quelques variations saisonnières autour des tommes. “Les grands classiques sont là - camembert fermier au caractère affirmé, livarot, pont-l'Évêque, cœur de Neufchâtel - sourcés auprès de producteurs fidèles, dont la Maison Gillot, mais aussi d’un artisan voisin travaillant en agriculture biologique, dont les vaches nourries exclusivement au foin donnent au camembert une profondeur aromatique singulière”, détaille Clémence Jourdain, maître d’hôtel du Manoir du Lys. Plus rare dans la région, le Bleu de Saint-Jean, affiné quatre à six semaines au lait cru par la ferme de la Talboissière, apporte une touche audacieuse au plateau, aux côtés du P’tit Michelot, petite tomme à croûte lavée, intensément parfumée et lavée plusieurs fois par semaine. “Quelques fromages de chèvre issus d’une ferme située à une dizaine de minutes complètent l’ensemble”, ajoute la jeune femme. Pour accompagner cette partition très locale, le chef prépare ses propres confitures (coing, gelée de pomme ou griotte du verger selon la saison) et trois pains maison, dont un pain aux graines particulièrement conseillé.
- Où ? Route de Juvigny, 61140 Bagnoles-de-l’Orne
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Restaurant William Frachot, à Dijon
Au Restaurant William Frachot (3 toques), le chariot de fromages fait honneur à la Bourgogne. Proposés sur un présentoir imaginé sur-mesure, ils se divisent en trois catégories : “Nous avons une première partie avec les fromages de chèvre, une deuxième avec des fromages de vache et, entre les deux, une petite présentation de fromages de brebis, qui sont peu nombreux dans la région”, souligne Maxime Brunet, sommelier et directeur de salle, avant de préciser que les affinages sont réalisés sur place et que la cancoillotte est faite maison. “On s’amuse beaucoup, en variant les affinages d’une semaine à plus d’un mois et demi.” Cette sélection, qui “varie de 30 à 60 fromages selon la saison”, est le fruit de longs échanges avec les producteurs, mais aussi des fromagers locaux. “Dans une démarche de cohérence et de transmission, nos équipes se rendent régulièrement directement dans les fermes et chez les producteurs, afin de mieux comprendre les méthodes de fabrication, les évolutions d’affinages et l’histoire de chaque fromage. Ces rencontres nous permettent de proposer un chariot de fromage maîtrisé, raconté en salle, et fidèle au travail des artisans qui font vivre le terroir bourguignon", souligne également Inès Frachot. “Le plateau est monté et défait à chaque service pour éviter la perte, et accompagné de confitures maison, de miel, et bien évidemment d’accords soignés avec du vin, de la bière ou même du saké. Nous proposons également du pain confectionné sur place", précise Maxime Brunet, qui ajoute qu’une partie des fromages est aussi proposée au petit-déjeuner pour les résidents de l’hôtel.
- Où ? 5 rue Michelet, 21000 Dijon
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Restaurant les Loges, à Lyon
Anthony Bonnet, du restaurant Les Loges (3 toques) à Lyon, est un grand adepte des produits locaux. Son plateau de fromages ne déroge pas à la règle avec un chariot centré sur le terroir lyonnais, qui évolue au fil des saisons. Au total, sept fromages sont proposés, comme des “fromages de brebis de la Bergerie des Mollières, ainsi que ceux de la ferme de Piegay, qui perpétue depuis quatre générations la production de fromages au lait de vache dans une démarche durable, toutes deux situées dans les Monts du Lyonnais.” Pour sa sélection, Anthony Bonnet collabore étroitement avec Hervé Mons, Meilleur Ouvrier de France fromager et affineur à Lyon. Pour compléter le tout, les fromages peuvent être accompagnés du “Miel de Cour des Loges infusé au gingembre, d’une pâte de coing maison, ainsi qu’un condiment aux poires et épices.”
- Où ? 6 rue du Bœuf, 69005 Lyon
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La Table d’Olivier Nasti, à Kaysersberg
À la Table d’Olivier Nasti (5 toques et Cuisinier de l’Année 2023), le moment du fromage s’inscrit naturellement dans une démarche profondément ancrée dans le terroir alsacien. Loin du chariot pléthorique, le chef propose un plateau de fromages locaux soigneusement sélectionnés, majoritairement issus de fermes et d’artisans de la région. Munster travaillé dans différentes expressions, tommes d’Alsace affinées au foin, aux fleurs ou subtilement parfumées, créations contemporaines comme le Pavé de Strasbourg ou fromages fumés au bois de hêtre composent une partition cohérente, guidée par la saison et la maturité des produits. Pensé comme un prolongement de la cuisine, ce plateau raconte l’Alsace fromagère dans toute sa diversité, entre tradition, savoir-faire artisanal et touches plus audacieuses, pour conclure le repas sur une note à la fois gourmande et identitaire.
- Où ? Le Chambard, 13 rue du Général de Gaulle, 68240 Kaysersberg
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Bacôve, à Saint-Omer
Chez Bacôve (3 toques), à Saint-Omer, Camille Delcroix met un point d’honneur à valoriser les produits du Nord. Outre les carottes de Tilques et la genièvre de Houlle, d’autres trésors sont mis en avant, notamment sur le chariot de fromages. “Nous nous fournissons auprès de la Fromagerie Philippe Olivier, qui a plusieurs boutiques à Lille et ailleurs, aujourd’hui menées par le fils, Romain”, souligne le chef. “Nous avons notamment quatre déclinaisons de Maroilles, un tout-en-crème, du Cœur du Boulonnais… Même si j’avoue qu’il y a aussi du Saint-Nectaire ou du Morbier du Jura, car j’adore ça”, confesse-t-il.
- Où ? 8 rue Caventou, 62500 Saint-Omer
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