Le Clos des Sens
13 rue Jean Mermoz, 74940 Annecy, France
© Matthieu Cellard
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13 PHOTOS
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Infos pratiques
- Lieu
- Annecy-le-Vieux
- Chef
- Franck Derouet
- Cuisine
- Cuisine d'auteur | Français | Gastronomique
- Truc en +
- Accès handicapés, Hébergement, Jardin, Parking privé
- Style
- Cadre d'exception, Elégant, Romantique
Budget
(€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
168 à 288
L'avis de Gault&Millau 2026
17,5/20
Table de Prestige
Le temps du "cooking out" est désormais révolu. Fini les effets d'annonce autour d'une cuisine qui, à ses débuts, se définissait surtout par l'absence de viande. L'idée avait de la force ; elle n'est plus aujourd'hui qu'un point de départ. Thomas Lorival et Franck Derouet ont transformé cette promesse en une table vibrante, personnelle, profondément alpine. Le menu grande fête en donne toute la mesure. Rien n'est démonstratif, tout cherche le plaisir, avec cette sensation rare d'un menu qui avance sans rupture, porté par une vraie générosité et un sens très sûr du rythme. En salle, Thomas Lorival entraîne une équipe jeune, enjouée, passionnée, qui accompagne le repas sans jamais l'alourdir. Même intelligence dans les accords "mets et boissons" : ici, nul besoin d'opposer vin et hors-vin. Les boissons cuisinées trouvent naturellement leur place et prolongent avec finesse le travail remarquable mené sur les sauces. Après une série de mises en bouche très réussies, les haricots tout juste cueillis, réunis en fagot, arrivent avec capucine poivrée, menthe, moutarde et sérac relevé au gingembre. C'est précis, frais, lisible et surtout délicieux. Les écrevisses du lac suivent, accompagnées de cumin des prés, ce carvi cueilli sur les pentes du mont Charvin. Il épouse leur chair délicate, prolonge leur gras et apporte une intensité remarquable. Puis vient un fenouil magistral. On l'a vu cru, rôti, brûlé, fumé ou confit ; ici, l'épicéa change tout. Sa fraîcheur presque mentholée redessine le légume, lui donne de la verticalité et transforme un produit devenu familier des grandes tables en véritable plat signature. La truite de montagne poursuit le chemin, portée par un beurre à la verveine qui lui apporte exactement ce qu'il faut d'onctuosité et de gourmandise. Mais le sommet arrive avec le cœur d'artichaut au basilic. L'assiette est spectaculaire, presque picturale, mais surtout terriblement savoureuse. À côté, un siphon au basilic soutenu par l'artichaut réduit et caramélisé délivre une sauce d'une profondeur sidérante. Sans viande, sans jus corsé venu artificiellement donner du relief : la performance est remarquable. C'est l'une des choses les plus fortes goûtées ici depuis longtemps. La féra laquée, accompagnée d'un jus d'arêtes grillées, clôt le salé avec la même précision. Le plateau de fromages de nos massifs tient parfaitement son rang. Les desserts, eux, semblent presque trop sages après une telle démonstration : une poire fondante au laurier qui évoque une tarte Tatin, puis une tarte aérienne au pain brûlé, aux accents torréfiés de beurre noisette. En revanche, le bonbon glacé à la sauge servi ensuite mériterait presque de passer au format XXL : il y a là l'idée d'un très grand dessert. Le Clos des Sens n'est plus une table de concept, mais une table de goût, de produits, de sauces et d'émotions. Une maison qui continue de surprendre, avec l'un des rapports plaisir-prix les plus convaincants du lac d'Annecy.
Plan
HORAIRES
- LU
- MA
- ME
- JE
- VE
- SA
- DI
-
Pierre Goubil Chef Pâtissier -
Anne-Sophie Vincent Directrice de salle
-
Daphnée Extrassiaz Sommelière
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