Jérémie LE CALVEZ

Chef : 1 restaurant

Présentation

«Je passais toutes mes vacances dans l’entreprise de poisson fumé tenu par mon père», raconte Jérémie Le Calvez, qui rattache ce souvenir à son envie de cuisiner. Dans le sillage de son frère, l’adolescent intègre une formation d’apprenti à Vannes. Mais alors qu’il est au tout début de sa carrière, un grave accident de scooter l’éloigne des fourneaux durant deux ans et l’incite à réfléchir profondément au sens de son projet professionnel. «C’est le chef Philippe Jaffrezo, qui s’occupe de dîners privés au golf de Ploemeur, qui est revenu me chercher.»

Il ouvre alors une nouvelle page de sa jeune carrière en se lançant dans la pâtisserie. Le chef à la sérénité inspirante engrange un maximum d’expériences, depuis une formation aux côtés du boulanger Jean-Luc Coupel, à Rennes, jusqu’à un poste auprès du chef pâtissier Didier Piquet, à l’auberge Grand Maison, à Mûr-de-Bretagne.

«Je n’ai jamais voulu être pâtissier, ni boulanger ou chef de cuisine. Je voulais être restaurateur. J’avais prévu de cumuler tous les savoir-faire dans le but d’ouvrir ma propre affaire», confie-t-il. De la pâtisserie à la cuisine, il n’y a qu’un pas, que Jérémie Le Calvez va franchir au Bretagne, à Questembert. «J’y ai été recruté pour mes compétences en pâtisserie, mais j’en suis ressorti chef des cuisines.» Il y restera sept ans, avant qu’un accident vasculaire cérébral vienne perturber sa progression professionnelle. Mais le chef ne doute finalement pas longtemps et s’installe à Saint-Malo, à La Duchesse Anne. C’est dans le délicieux terroir marin et légumier de Saint-Pol-de-Léon qu’il devient propriétaire de son restaurant pour la première fois, à la Pomme d’Api, en 2012. Gault&Millau lui décerne rapidement 3 toques et le trophée Techniques d’Excellence Grand-Ouest en 2017.

B. C.

Biographie & Distinctions

1983 Naissance à Hennebont

2002 Grave accident de scooter qui l’éloigne des cuisines durant deux ans

2005 Pâtissier à l’auberge Grand Maison, à Mûr-de-Bretagne

2010 Chef des cuisines au restaurant Bretagne, à Questembert

2012 Chef du restaurant la Pomme d’Api, à Saint-Pol-de-Léon

2017 Trophée Excellence

2023 Trophée Gault&Millau d'Or