La Bouitte

73440 SAINT-MARTIN-DE-BELLEVILLE
17/20
 Table de Prestige
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© M. Cellard
© M. Cellard
24 PHOTOS
Chef
Maxime Meilleur
Cuisine
Gastronomique
Truc en +
Accès handicapés | Animaux acceptés | Hébergement | Leçons de cuisine | Menu enfants | Parking privé | Service voiturier
Style
Elégant | Romantique
Budget (€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
210 à 440

L'avis de Gault&Millau 2026

À jamais les Meilleur ! Dans son chalet modèle, la famille s'agrandit et prospère. Oscar et Calixte, troisième génération, rejoignent petit à petit l'univers de la Bouitte, et les derniers événements apportent une tournure bénéfique à cette maison qu'on ne peut pas ne pas aimer. Moins de démonstration, moins de chichi-pompon, la maison se recentre sur ses valeurs paysannes et savoyardes, sur la sincérité et la simplicité. Plus besoin de dix personnes autour d'une assiette, plus d'interminable farandole de mises en bouche, cela fait peut-être une décoration en moins, mais cela rapproche tout le monde de la terre. Si les tarifs n'ont pas changé, le contenu nous a séduit, les cardons si exigeants (surtout à ramasser) exactement comme on les aime et l'échalote en déclinaison avec un bouillon au pain de seigle pour un vrai retour aux champs, la truite sur son lit de blettes et sous un voile de beaufort, et l'emblématique vol-au-vent de ris de veau et escargots, jus de veau et pickles de girolles, autant de petits cailloux semés à nouveau par René et Maxime pour retrouver le chemin de la vérité de la Bouitte. La déflation se prolonge avec le pigeon aux airelles ou la pomme au carvi, peu d'ingrédients, du beau travail, un plaisir simple. L'accueil et le service, en tenue montagnarde, culotte de velours, chaussures à crampons, gilet sur la chemise blanche, sont dans le même élan ; la grande cave classique doit désormais s'ouvrir un peu plus et trouver davantage de cuvées à moins de 100 €.
LIEU

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© OpenMapTiles © OpenStreetMap
Adresse Route de Saint-Laurent
73440 Saint-Martin-de-Belleville
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HORAIRES

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    Maxime Meilleur Chef
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  • René Meilleur
    René Meilleur Chef
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  • Anaëlle Robelet
    Anaëlle Robelet Cheffe Pâtissière
    Anaëlle Robelet Anaëlle Robelet Cheffe Pâtissière
  • Nico Borreani
    Nico Borreani Directeur de salle
    Nico Borreani Nico Borreani Directeur de salle
  • Francis Giraud
    Francis Giraud Chef Sommelier
    Francis Giraud Francis Giraud Chef Sommelier