Soufflé chaud à la vanille de Tahiti, réduction de café pur arabica
1h top chrono pour un dessert chaud, moelleux et réconfortant. C’est l’objectif du soufflé chaud à la vanille de Tahiti et sa réduction de café pur arabica, signé Clémence Coute chez Menna.
pour 6 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 30 min
Crème pâtissière à la vanille
- 25 cl de lait
- 3 jaunes d’œuf
- 20 g de sucre semoule
- 20 g de Maïzena
- 2 gousses de vanille de Tahiti
Soufflé
- 330 g de crème pâtissière
- 12 blancs d’œuf
- 180 g de sucre semoule
Réduction de café arabica
- 300 g de café pur arabica
- 80 g de sucre semoule
- 30 g de glucose
- 15 g de chocolat noir Équateur Valrhona 58%
1 – La crème pâtissière à la vanille de Tahiti : dans une casserole, faites chauffer le lait et les gousses de vanille préalablement fendues en deux, puis égrainées, et portez le tout à ébullition. Dans un cul-de-poule et à l’aide d’un fouet, faites blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre, puis incorporez la Maïzena. Une fois le lait à ébullition, versez les 2/3 sur le mélange jaunes d’œuf-sucre-Maïzena. Mélangez et versez à nouveau dans la casserole de lait restant, faites cuire 2 min tout en fouettant jusqu’à retrouver une petite ébullition. Débarrassez dans un récipient et faites refroidir.
2 – Le soufflé : dans un cul-de-poule, versez la crème pâtissière et mélangez-la afin de retrouver un aspect lisse. Dans la cuve du batteur et à l’aide du fouet (ou avec un fouet électrique), montez les blancs d’œuf et le sucre en neige jusqu’au bec d’oiseau. Incorporez délicatement, à l’aide d’une maryse, la crème pâtissière aux blancs d’œuf montés jusqu’à l’obtention d’un appareil lisse et homogène. Versez la préparation dans des moules à soufflé (ou ramequins hauts), préalablement beurrés généreusement avec un beurre pommade et chemisés de sucre semoule. Enfournez dans un four à 180 °C (th. 6) pendant 12 min.
3 – La réduction de café arabica : dans une casserole, faites réduire le café, le sucre et le glucose jusqu’à l’obtention d’un liquide sirupeux. Versez celui-ci sur le chocolat pour lier le tout. Laissez refroidir et servez dans un contenant de type saucière (ou shooter).
Ces recettes pourraient vous intéresser
Nos Partenaires
Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau
Tous nos partenaires
