Clémence COUTE
Cheffe Pâtissière : 1 restaurant
« Si je fais de la pâtisserie, c’est à 90% grâce à mon père qui est cuisinier, c’est ancré en moi », dévoile Clémence Coute. C’est ainsi que, dès ses 14 ans, la Varoise débute son parcours à la pâtisserie Duperray, à La Clayette (Saône-et-Loire). Après une mention complémentaire chez Yohann Chapuis, elle rejoint l’équipe du restaurant Alexandre, à Garons (Gard), aux côtés de Michel Kayser, et y fait la rencontre de Jonathan, son futur époux.
Un an plus tard, le couple fait l’ouverture des Domaines de Fontenille, à Lauris (Vaucluse), et enchaîne avec une saison aux Bories, à Gordes (Vaucluse). S’ensuit une année au Domaine de Verchant, à Castelnau-le-Lez (Hérault), où Clémence officie en tant que cheffe de partie pâtisserie tandis que Jonathan est assistant maître d’hôtel. Après l’arrivée de leur première fille, le duo retourne chez Michel Kayser. Très proche du couple, ce dernier a laissé « une grosse trace » dans leur vie. « Aujourd’hui, cette expérience fait partie de notre identité », explique Clémence Coute.
Les années passent, le couple accueille son deuxième enfant et traverse les confinements. En 2021, un nouveau projet voit le jour : Menna, leur restaurant nîmois, qui figure dans l’édition 2023 de notre livre 109 – Le Sang neuf de la gastronomie française. Pour les épauler, Jonathan et Clémence peuvent compter sur les parents de cette dernière : Myriam, en salle, et Pascal, le chef cuisinier.
I.B.
