Quelles sont les nouvelles tables 4 toques du guide Gault&Millau en 2027 ?
Cette année, cinq restaurants décrochent une quatrième toque au guide Gault&Millau 2027. Une belle distinction qui vient récompenser leur cuisine et leur savoir-faire.
Annoncées le lundi 9 novembre lors du gala 2026 de Gault&Millau, au Carrousel du Louvre, les nouvelles tables 4 toques saluent le travail de cinq maisons qui se démarquent par leur identité culinaire et leur exigence. Chacune à sa manière, elles proposent une expérience gastronomique remarquable, portée par des assiettes maîtrisées et uniques.
Découvrez les nouvelles tables 4 toques du Guide Jaune 2027
Le Art – Château de la Gaude, à Aix-en-Provence
Au cœur du Château de la Gaude, Le Art offre une expérience gastronomique dans un cadre provençal. Aux commandes des cuisines, le chef Matthieu Derible propose une cuisine gastronomique de saison, épurée et créative, qui met à l’honneur les produits du terroir et les associations de saveurs.
- Où ? 3959, route des Pinchinats, 13100 Aix-en-Provence
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Louison – Villa La Coste, au Puy-Sainte-Réparade
La Villa La Coste se distingue par une approche culinaire soignée, portée par le chef Florent Pietravalle, qui a pris les commandes du restaurant Louison en mars 2026. Sa cuisine, profondément ancrée dans le terroir provençal, privilégie le travail des produits et la précision des assiettes.
- Où ? 2750, route de la Cride, 13610 Le Puy-Sainte-Réparade
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Assa, à Blois
À Blois, Assa cultive une identité culinaire singulière, à la croisée des influences françaises et japonaises. Aux commandes de cette maison, le chef Anthony Maubert, accompagné de son épouse Fumiko Maubert, signe une cuisine sensible et personnelle, où les produits locaux, les saisons et les associations de saveurs sont travaillés avec finesse. Une table qui confirme sa place parmi les belles adresses gastronomiques de la région.
- Où ? 26, avenue du Maréchal-Maunoury, 41000 Blois
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Rozó, à Marcq-en-Barœul
Dans le Nord, Rozó s’est imposé comme une adresse incontournable de la scène gastronomique régionale. Portée par le chef Diego Delbecq, cette table propose une cuisine créative et maîtrisée. Une reconnaissance qui vient saluer le parcours et l’engagement du chef et de son équipe.
- Où ? 34, rue Raymond-Derain, 59700 Marcq-en-Barœul
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L’Ambroisie, à Paris
Institution de la gastronomie parisienne, L’Ambroisie fait figure de référence pour les amateurs de grande cuisine française. Cette maison emblématique est désormais dirigée par le chef Shintaro Awa, qui a succédé à Bernard Pacaud en août 2025. Il perpétue l’héritage de la maison à travers une cuisine d’une grande exigence, fondée sur la noblesse des produits, la précision des cuissons et le respect des traditions françaises. Une adresse qui continue d’incarner l’excellence gastronomique parisienne.
- Où ? 9, place des Vosges, 75004 Paris
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