Assa

41000 BLOIS

16/20
Table Remarquable

5 PHOTOS

Chef Anthony Maubert

Truc en + Accès handicapés | Parking privé

Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)

68€ à 130€

L'avis de Gault&Millau

16/20

Table Remarquable Heureux Blésois qui ont tant d’occasions, aujourd’hui, de faire de beaux repas dans des lieux divers et remarquables. Le fleuve en majesté descend vers l’océan, inspirant à Anthony Maubert des réflexions, des mises en scène, des fulgurances même, qu’il met au point avec son épouse Fumiko, dans cette maison au décor épuré et forcément zen, en sortie aval de la ville. L’esprit ludique règne, un peu trop parfois, dans la veine de ces litanies de surprises que nous infligent de nos jours tant de restaurateurs, pensant bien faire pour la qualité de «l’expérience». C’est bien le seul reproche que nous ferons dans ce moment de gourmandise parfaitement réglé : d’excellentes idées, mais trop peu d’information avant et beaucoup trop pendant (même nos enquêteurs les plus avisés ont du mal à suivre…). Mais, heureusement, le plaisir de l’assiette est bien là, servie par une remarquable équipe de salle. Nombreuses attentions sous forme de bouchées (une quinzaine au total dans tout le repas) impossibles à retenir, beau foie gras et courge kabosha, lotte sous cloche pour garder le fumet, carotte et fenouil, chèvre et châtaigne, une préparation douce et subtile de Fumiko avant le dessert figue, lait fermier et tagette. Saveurs, textures, harmonie, tout est franchement réussi dans ce défilé bien ordonné. Belle cave à dominante ligérienne, vin au verre non publié. Le restaurant, qui va connaître une longue et importante campagne de travaux, déménage en avril 2024 au sein du Novotel de Blois, avant de revenir sur les bords de Loire.

Plan