Anthony MAUBERT

Chef : 1 restaurant

Présentation

Anthony Maubert est passionné par la cuisine depuis son plus jeune âge. C’est en 2002, lorsqu’il est commis au restaurant parisien Lasserre, qu’il rencontre celle qui deviendra sa future femme et associée, Fumiko.

L’année suivante, il officie en tant que chef de partie au Manoir du Lys, dans l’Orne. En 2004, le couple se retrouve à Saint-Tropez, à La Vague d’Or, chez Arnaud Donckele. Anthony gravit les échelons, passant de chef de partie à sous-chef.

En 2008, Anthony prend la place de second de Marc Veyrat à L’Auberge de l’Éridan, en Haute-Savoie. «On allait cueillir les herbes le matin, et on les cuisinait après. Sa façon de travailler, son organisation, sa philosophie, c’était très intelligent», se rappelle-t-il.

Anthony décroche en 2009 son premier poste de chef à la table gastronomique de l’hôtel Les Barmes de l’Ours, à Val-d’Isère. Trois ans plus tard, le couple rejoint Michel Bras, à Laguiole, lui en tant que commis, elle en tant que pâtissière. «Mon projet était d’ouvrir mon restaurant, mais, auparavant, je voulais retourner dans une maison pour prendre des claques et me remettre en question.»

Pari réussi puisque leur restaurant Assa, inauguré à Blois en 2014, est rapidement salué par Gault&Millau, qui lui remet 3 toques. Anthony est couronné Grand de Demain 2015, tandis que Fumiko décroche le trophée Pâtissier au niveau régional en 2022.

I. B.

Biographie & Distinctions

1980 Naissance à Laval

2001 Commis au Lasserre chez Jean-Louis Nomicos, à Paris 8e

2003 Chef de partie au Manoir du Lys, à Bagnoles-de-l’Orne

2004 Chef de partie, puis sous-chef à La Vague d’Or, à Saint-Tropez

2008 Second de Marc Veyrat à L’Auberge de l’Éridan, à Veyrier-du-Lac

2009 Chef exécutif aux Barmes de l’Ours, à Val-d’Isère

2012 Commis chez Michel Bras, à Laguiole

2014 Ouverture du restaurant Assa, à Blois

2015 Grand(e) de Demain