Le Art - Château de la Gaude

13100 AIX-EN-PROVENCE
17/20
 Table de Prestige
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7 PHOTOS
Chef
Matthieu Derible
Cuisine
Français
Truc en +
Hébergement | Leçons de cuisine | Parking privé
Style
Romantique
Budget (€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
135 à 350

L'avis de Gault&Millau 2026

Les plus réticents finissent par être emportés : on ne peut que suivre Matthieu Dupuis Baumal, dans son panache, son enthousiasme, ses extravagances parfois, mais avec une telle énergie, il balaie les appréhensions et vous amène dans son univers. Ce superbe château viticole a d'ailleurs de quoi faire rêver, la grande cave que l'on visite à l'entrée du bâtiment sert de hors d'œuvre, et la prestation XXL de cette brigade très complète doit beaucoup à l'entrain de son capitaine. Les menus sont bien étagés, déclinés par nombre de services, le plus opulent offrant toute la carte. Vous croiserez l'essentiel dans la "Provence vagabonde" à 190 €, avec le solomillo et caviar osciètre Sturia, les cèpes et le muge de Méditerranée noisettes du Piémont, le rouget laqué au safran et la carabineros flambée sur douelle tamarin et sucs des têtes. Au fil des années, le trublion s'est assagi pour faire place à un chef en pleine possession de ses moyens, sûr de son fait et épurant ses plats sans perdre en gourmandise. Citron et huile d'olive, figue de Solliès et praliné sésame pour une fin heureuse, dans le confort et l'agrément d'un service toujours présent sans qu'on le devine, d'une belle efficacité. Les vins du domaine et beaucoup d'autres, la carte s'étoffant chaque année pour colliger une liste impressionnante en toutes régions. NDLR : Matthieu Dupuis Baumal a annoncé son départ du Château de la Gaude. C'est Matthieu Derible qui reprend les rênes. Nous en reparlerons rapidment.
LIEU

LIEU

© OpenMapTiles © OpenStreetMap
Adresse 3959 Route Des Pinchinats
13100 Aix-en-Provence
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    Nicolas Parmentier Chef Sommelier
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