Fumiko MAUBERT

Cheffe Pâtissière : 1 restaurant

Présentation

En 2002, alors qu’elle est stagiaire nutritionniste au restaurant Lasserre, la Japonaise Fumiko Maubert rencontre celui qui deviendra son futur mari et associé, Anthony Maubert. «Dans mon pays d’origine, un nutritionniste est un médecin qui guérit par la nourriture. J’ai voulu proposer de la cuisine française, qui était très en vogue, à mes patients. C’est comme ça que je suis venue en France.»

L’année suivante, Fumiko intègre Le Crillon, puis retourne au Japon pour ouvrir une boutique de pâtisserie haut de gamme. En 2004, le couple se retrouve à Saint-Tropez, à La Vague d’Or, chez Arnaud Donckele. Fumiko part alors apprendre le métier de boucher chez une connaissance. Elle rejoint à nouveau son pays natal, cette fois à Kobe, comme formatrice en pâtisserie au Cordon Bleu, auprès des MOF Nicolas Bernadé et Bruno Le Derf. En 2008, elle travaille comme nutritionniste dans une maternité de luxe.

En 2009, alors que son mari décroche son premier poste de chef exécutif à l’hôtel Les Barmes de l’Ours, à Val-d’Isère, Fumiko le rejoint à la pâtisserie, puis officie dans un restaurant de sushis tout proche. Trois ans plus tard, le couple rejoint Michel Bras, à Laguiole, elle en tant que pâtissière et lui en tant que commis.

Ils se lancent de leurs propres ailes en 2014, et ouvrent leur propre restaurant, Assa, à Blois. L’établissement sera vite salué par le guide Gault&Millau qui lui décerne 3 toques. Anthony est couronné Grand de Demain 2015, tandis que Fumiko décroche le trophée Pâtissier au niveau régional en 2022.

I. B.

Biographie & Distinctions

1973 Naissance au Japon

2001 Stagiaire au Lasserre chez Jean-Louis Nomicos, à Paris 8e

2003 Pâtissière au Crillon et boutique de pâtisserie haut de gamme à Osaka (Japon)

2004 Pâtissière à La Vague d’or, à Saint-Tropez

2005 Formatrice pâtisserie au Cordon Bleu, à Kobe (Japon) auprès de Nicolas Bernadé, MOF pâtisserie, et Bruno Le Derf, MOF chocolatier

2009 Pâtissière à l’hôtel Les Barmes de l’Ours et cuisinière de sushis à Val-d’Isère

2012 Pâtissière chez Michel Bras, à Laguiole

2014 Ouverture du restaurant Assa, à Blois

2022 Trophée Pâtissier(ère)