Matthieu DERIBLE
Chef de partie : 3 restaurants Second : La Chèvre d'Or Chef : Le Art - Château de la Gaude Désormais aux commandes du restaurant Le Art (4 toques), au Château de la Gaude, Matthieu Derible a côtoyé les plus grands chefs au point d’en devenir un. Dans sa Provence d’adoption, il cuisine les produits du terroir avec amour et respect.
Présentation
L’idée de devenir chef remonte à son enfance. Peut-être vers 10 ou 12 ans : « J’ai vu Bernard Loiseau à la télévision, quelqu’un de très dynamique, d’énergique… Ça m’a marqué et peut-être qu’inconsciemment ça vient de là ! »
Le voilà désormais aux commandes des cuisines du restaurant Le Art (4 toques), au Château de la Gaude, domaine viticole très réputé du pays d’Aix. Pour Matthieu Derible, la cuisine gastronomique n’a pas toujours été une évidence. Il passe ses quatre années d’apprentissage au Saint-Germain, un établissement de la Sarthe, sa région natale. « Je faisais un tas de choses différentes, des toasts apéritifs aux desserts en passant par les sauces. C’était très intéressant ! »
Le coup de cœur pour la gastronomie
Mais le diplôme en poche, c’est vers la gastronomie qu’il se tourne. L’envie de découvrir une cuisine raffinée, une curiosité plus qu’un objectif de carrière. Il y restera finalement. « Ça m’a plu tout de suite ! Le côté brigade, chacun étant à sa partie, répondant au chef… J’aime bien ce côté peut-être un peu “militaire”. »
Pendant deux ans, il rejoint les rangs du Manoir du Lys (3 toques), à Bagnoles-de-l’Orne. Puis direction l’inconnu, en Bourgogne, en 2010. Là, il passe trois ans au Relais Bernard Loiseau (4 toques). Dans cette maison emblématique, qui l’a fait rêver étant enfant, il découvre la haute gastronomie aux côtés de Patrick Bertron.
La rencontre avec son mentor, Éric Pras
Il met ensuite les voiles vers la Maison Lameloise (4 toques) pour quatre ans. À Chagny, il rencontre celui qui deviendra son mentor : Éric Pras, Meilleur Ouvrier de France. « Il m’a poussé dans mes retranchements avec de la bonne pression, il m’a fait faire des compétitions et ça m’a boosté ! Il créait une émulation dans la cuisine, c’était super ! » En 2015, Matthieu Derible remporte ainsi le Concours Création & Saveurs.
Direction ensuite la Côte d’Azur, pendant deux ans, à La Chèvre d’Or (4 toques). En 2019, le vent le mène à quelques kilomètres d’Aix-en-Provence : il pose finalement ses valises au Château de la Gaude, au restaurant Le Art.
Fruit de ses riches expériences dans des maisons où les mets du terroir sont rois, Matthieu Derible propose aujourd’hui une cuisine sincère, précise et lisible, avec un respect irréprochable du produit. « J’aime les épices et les assaisonnements, mais je veux que les choses aient le goût de ce qu’elles sont. Je ne veux pas en faire trop. »
Un rêve de gosse, un objectif de vie : le voilà, en cette fin 2026, finaliste du concours Meilleur Ouvrier de France. Il veut garder le cap avec un objectif clair : « Sublimer le produit, ne pas le masquer avec plein d’artifices et créer une émotion lorsque le client déguste ! »
Ses restaurants
