Les nommés dans la catégorie Directeur de Salle de l’Année 2026

Ils incarnent l’élégance du geste, la discrétion du regard et l’art du lien : découvrez les quatre nommés au titre de Directeur de Salle de l’Année 2026 par Gault&Millau.

Yuna Lamarque Publié le 06/10/2025 à 18:38

Le trophée de Directeur de Salle de l’Année 2026 célèbre des femmes et des hommes dont l’engagement quotidien donne toute sa mesure à l’art du service. Rigueur, sens du détail, intelligence émotionnelle et écoute affûtée : ces personnalités incarnent l’élégance du geste et la précision de l’accueil, au service d’une expérience en salle fluide et humaine.

Nicolas Hoarau, du restaurant Le Jardin des Sens - Hôtel Richer de Belleval à Montpellier

Né à La Réunion en 1984, Nicolas Hoarau découvre sa vocation pour le service en salle et construit une carrière fidèle aux frères Pourcel, qu’il suit de Montpellier au nouveau Jardin des Sens. Aujourd’hui directeur de salle, il incarne un service moderne, chaleureux et convivial, guidé par la passion du contact humain.

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Fanny Perrot, du restaurant Alléno Paris - Pavillon Ledoyen à Paris

Originaire de Besançon, Fanny Perrot s’impose comme une figure montante du service, passant de grandes maisons de Megève et Courchevel au Pavillon Ledoyen. Aujourd’hui directrice de salle d’Alléno Paris, elle incarne un service d’excellence fondé sur l’écoute, la personnalisation et l’élégance.

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Guillaume Anglade, du Restaurant des Rois - La Réserve de Beaulieu à Beaulieu-sur-Mer

Guillaume Anglade réalise très tôt son rêve de devenir maître d’hôtel et construit une carrière internationale, entre Paris, l’Écosse et Singapour. Aujourd’hui directeur de salle au Restaurant des Rois, il incarne l’excellence et la passion du service à la française.

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Christophe Rohat, du restaurant L’Astrance à Paris

Né en 1971, Christophe Rohat se forme à l’hôtellerie auprès de chefs comme Pierre Gagnaire et Alain Passard. À L’Arpège, il rencontre Pascal Barbot, avec qui il fonde L’Astrance en 2000, mêlant cuisine créative et service précis. Après plus de vingt ans de succès, ils relancent le restaurant en 2022 dans un nouvel espace lumineux et moderne.