Guillaume ANGLADE
Directeur de salle : 1 restaurant Guillaume Anglade est le directeur de salle du Restaurant des Rois (4 toques) au sein de La Réserve de Beaulieu, à Beaulieu-sur-Mer.
Né à Poitiers, Guillaume Anglade sait dès l’âge de huit ans qu’il veut devenir maître d’hôtel. “Un ami de ma mère travaillait sur des croisières. À chaque retour, il lui apportait des cadeaux et je voyais ses yeux briller. Quand j’ai demandé ce qu’il faisait, j’ai su que ce serait mon métier.” Élève appliqué, mais peu scolaire, il trouve sa voie en 1995 à l’école hôtelière, où il suit un cursus de quatre ans. Ses premières expériences l’emmènent à La Tour d’Argent (3 toques) à Paris, avant de rejoindre le Restaurant Michel Guérard (5 toques) à Eugénie-les-Bains.
Désireux de parfaire son anglais, il part en 1999 au Gleneagles Hotel, en Écosse, où il reste quatre ans. Là, il gravit les échelons jusqu’à devenir maître d’hôtel, dans une maison de 400 chambres et un restaurant de 250 couverts, où flambages et découpages rythment le service. “On faisait beaucoup de travail à la table, c’était très formateur”, se souvient-il. En 2003, nouvelle étape : les États-Unis, à Wheatleigh, un palace de 19 chambres entre New York et Boston, où il devient directeur de salle.
L’école Robuchon et l’ancrage à Beaulieu-sur-Mer
En 2005, Guillaume Anglade rejoint le Métropole à Monaco, sous la houlette de Joël Robuchon : un déclic. Après une parenthèse en Chine pour ouvrir un restaurant français à Shanghai, il revient en 2008 auprès du chef pour participer à l’ouverture de Yosh (2 toques)i, premier restaurant japonais du groupe. En 2010, Joël Robuchon lui confie une mission d’ampleur : ouvrir l’adresse de Singapour, au sein du Resort World Sentosa. “C’est l’expérience de ma vie, j’ai eu carte blanche sur tout, jusqu’à l’art de la table.”
Fin 2012, il décide de rentrer en France. Un coup de cœur pour la Réserve de Beaulieu l’installe sur la Côte d’Azur, en tant que directeur de la restauration. Il y trouve une maison familiale, animée par la passion de Nicole et Jean-Claude Delion. Après une parenthèse hors du métier en 2021, il revient en 2023, chargé de piloter le Restaurant des Rois ainsi que les autres points de restauration de la maison. Avec la même exigence qu’à ses débuts, et une passion intacte pour l’art du service.
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