Nicolas HOARAU
Directeur de salle : 1 restaurant Nicolas Hoarau est le directeur de salle du Jardin des Sens (3 toques), le restaurant des frères Pourcel au sein de l’Hôtel Richer de Belleval, à Montpellier. Voici son parcours.
Né en 1984 à La Réunion, Nicolas Hoarau découvre l’univers de l’hôtellerie-restauration un peu par hasard. “J’étais bon élève mais en manque de passion, et un ami m’a parlé de ces métiers”, nous raconte-t-il. “J’étais parti pour faire de la cuisine, et au bout de quatre mois en école hôtelière, j’ai eu une illumination : c’était la salle que je voulais. Le contact avec les gens, ce côté “théâtre” me plaisait.”
Après six ans de formation, il sort diplômé en 2006 pour rejoindre l’hôtel Les Villas du Lagon sur son île natale. D’abord serveur dans le restaurant gastronomique, il devient rapidement assistant maître d’hôtel.
Une fidélité aux frères Pourcel
En 2008, il quitte La Réunion pour s’installer à Montpellier. Admiratif du parcours des chefs Pourcel, il postule et intègre leur équipe en 2010 comme chef de rang dans l’ancien Jardin des Sens. En 2016, il les suit au Terminal#1 (2 toques), puis retrouve Jacques et Laurent Pourcel pour l’ouverture de l’Hôtel Richer de Belleval et du nouveau Jardin des Sens (3 toques). Depuis 2021, il y occupe le poste de directeur de salle.
À la tête d’une équipe d’une douzaine de personnes en salle et de 6 à 7 collaborateurs en plonge, Nicolas Hoarau défend une approche moderne du service. “On essaye d’apporter une ambiance détendue. Pas de chemise ni de chaussures de ville, mais un pantalon, une veste, un t-shirt blanc. On est sérieux et carrés dans notre travail, mais toujours dans la bonne humeur”, souligne-t-il.
Avec une moyenne d’âge de 23-24 ans, son équipe cultive le sourire et la convivialité. “On ne vient pas que pour manger, on vient pour une expérience. C’est gratifiant de reconnaître nos convives, certains m’appellent personnellement ou me font la bise. C’est ça qui fait la différence”, se réjouit-il.
À 41 ans, Nicolas Hoarau reste animé par la même passion qu’à ses débuts. Fidèle à l’esprit des Pourcel, il incarne aujourd’hui le visage souriant et accueillant du Jardin des Sens.
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