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Jeune Talent de l'Année : voici les 4 nommés par Gault&Millau en 2025
Gault&Millau dévoile les noms des jeunes chefs les plus prometteurs de l'année ! Ces talents culinaires, à suivre de près, repoussent les limites de la gastronomie. Voici les nommés de cette nouvelle catégorie.
Chaque année, Gault&Millau répertorie 109 tables qui ont ouvert durant l'année en cours avec "des chefs qui ont l'esprit d'entreprise et qui se sont dit "allez, je saute le pas, j'ouvre un restaurant !", explique Marc Esquerré, directeur des enquêtes. L'édition 2024 de ces sang-neuf prendra la forme d'un hors-série de Gault&Millau, le Magazine, publié courant novembre.
Parmi ces 109 restaurants, le Guide Jaune a, pour la première fois, sélectionné 4 nommés et désignera LE Jeune Talent de l'Année 2025 lors du gala annuel le 18 novembre prochain. Voici leurs noms et portraits.
Quentin Durand, du restaurant Maison Vermer
Originaire de Pont-l’Abbé, il a d'abord travaillé avec des chefs renommés comme Stéphane Haissant et Patrick Jeffroy, avant de se perfectionner auprès de Pierre Gagnaire à la Bastide de Gordes. Désireux de revenir en Bretagne, il découvre le Coude à Coude à Saint-Malo, qu'il transforme en Maison Vermer. Le succès est rapide, avec deux toques décernées en six mois, offrant un menu midi attractif et une cuisine raffinée le soir, le tout sans pression, mais avec passion.
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Charles-Antoine Jouxtel, du restaurant Symbiose
Son déclic culinaire remonte à 2011, lorsqu'il rejoint La Vague d'Or, une expérience marquante aux côtés d'Arnaud Donckele (5 toques). Après quatre ans, il se tourne vers Emmanuel Renaut pour explorer les saveurs d'été. Une rencontre avec Christophe Bacquié le mène à un projet commun avec la sommelière Charlotte Schwab. Désirant revenir en Normandie, ils découvrent un lieu coup de cœur à Cabourg, baptisé "Symbiose" pour symboliser leur union et leur passion pour la gastronomie locale.
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Jérôme Laurent, du restaurant Empreinte
Jérôme Laurent, originaire de Bordeaux, a fait ses preuves à Paris avant d'ouvrir "Empreinte" avec son frère Florian. Fort de ses expériences auprès de Yannick Alléno, il a d'abord évolué dans des établissements prestigieux, comme le Meurice et Pavyllon Ledoyen. Après une collaboration réussie avec Paul-Arthur Berlan à l'Escudella, il a décidé de se lancer dans l'aventure familiale. "Empreinte", ouvert fin 2023, met à l'honneur une cuisine française authentique, privilégiant les circuits courts et les producteurs locaux. Un véritable retour aux sources qui ravira les amateurs de bonne gastronomie !
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Brice Goeuriot et Margaux Le Baillif, du restaurant Nuance
Margaux Le Baillif, formée par Sylvestre Wahid et David Loisel, a ouvert son restaurant "Nuance" à Bayonne fin 2023. D'abord encouragée par ses parents à obtenir un bac général, elle a ensuite suivi un bachelor en arts culinaires à Ferrandi. Elle a acquis de l'expérience dans divers établissements prestigieux, notamment chez Hubert Duchenne et à l'Auberge Basque, où elle a rencontré son futur mari, Brice Goeuriot.
Brice Goeuriot, formé par David Loisel et Florent Guillemot, a d'abord suivi le conseil de ses parents, et obtenu un bac général avant de rejoindre Ferrandi pour un bachelor en arts culinaires.
Ensemble, ils ont également travaillé à Choko Ona avant d’ouvrir leur propre restaurant. "Nuance" a été salué avec une note de 14/20 et le trophée Jeune Talent Nouvelle-Aquitaine 2024.
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Sur les 180 000 restaurants en France, Gault&Millau sélectionne 5000 établissements tous les ans et relève le challenge de ne garder que 109 tables qui viennent d'ouvrir leurs portes. Vous avez ici les quatre coups de cœur de cette shortlist.
Un grand merci à nos partenaires Champagne Laurent-Perrier, Château Sainte-Marguerite-en-Provence, De Buyer, Elle & Vire Professionnel, Enodis, Kaviari et MAISON ATABLE pour leur soutien.
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