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Empreinte

75002 PARIS
13.5/20
 Table de Chef
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© DR
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7 PHOTOS
Chef Jérôme Laurent
Cuisine Français | Gastronomique | Local
Prix Budget à titre indicatif par personne (hors boissons)
39€ à 75€
L'avis de Gault&Millau
13.5/20
Table de Chef L'adresse (ex-L'Oseille) a toujours été plutôt prometteuse. La réputation se maintient et devrait même s'accroître avec cette nouvelle Empreinte des frères Laurent, Florian en salle qui a travaillé chez Jacky Ribault et Jérôme, le chef, passé chez Yannick Alléno. Le menu Saveur, médian, à 59 €, constitue une bonne option pour faire connaissance. Des mises en bouche convaincantes, un maquereau au vin blanc revisité, sous un voile de gelée de vin blanc, chips de riz soufflé, crème d'Isigny et oxalis, de belles saint-jacques de la baie de Morlaix sur une mousseline de topinambours, noisettes torréfiées et jus de viande, un quasi de veau de l'Aveyron impeccablement cuit, asperge blanche, morilles sauce crémée, simple, mais si bon ; avant une poire Belle Hélène personnalisée, délicate et gourmande. Cette jolie cuisine est respectueuse des saisons et bien tracée, en provenance d'éleveurs et de maraîchers référencés. La carte des vins propose une belle sélection bien commentée par Florian.
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Plan
Adresse 3 Rue Saint-Augustin
75002 Paris
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Jérôme Laurent
Jérôme Laurent Chef
Jérôme Laurent Jérôme Laurent Chef
Created with Fabric.js 5.2.4
Florian Laurent Directeur de salle
Created with Fabric.js 5.2.4 Florian Laurent Directeur de salle

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Restaurant 12.5/20  

Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...

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