Nuance

64100 BAYONNE
14/20
 Table de Chef
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5 PHOTOS
Chef
Brice Goeuriot
Cuisine
Français | Local
Truc en +
Démarche éco-responsable
Style
En famille | Romantique
Budget (€)
A titre indicatif par pers. (hors boissons)
44 à 79

L'avis de Gault&Millau 2026

Formés chez Ferrandi, Brice Goeuriot et Margaux Le Baillif font partie de cette jeune génération talentueuse et très bien formée sur la technique, capable aussi bien de recettes classiques que de créativité. Ensuite passés chez Choko Ona, le couple a su s'approprier le terroir basque avant de le reproduire dans leur adresse du vieux Bayonne, entre grosse pierre, bois et lignes épurées. Les matières naturelles de la salle répondent à l'esprit brut de la cuisine, locale et bien sourcée, sachant photographier le pays au gré des saisons. Les menus sont très bien étagés, de 44 à 79 €, et sont accompagnés dans le verre par les conseils d'Alexis Marcoux.
LIEU

LIEU

© OpenMapTiles © OpenStreetMap
Adresse 23 Rue des Cordeliers
64100 Bayonne
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    Brice Goeuriot Chef
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  • Margaux Le Baillif
    Margaux Le Baillif Directrice de salle
    Margaux Le Baillif Margaux Le Baillif Directrice de salle
  • Margaux Le Baillif
    Margaux Le Baillif Cheffe
    Margaux Le Baillif Margaux Le Baillif Cheffe
  • Alexis Marcoux
    Alexis Marcoux Sommelier
    Alexis Marcoux Alexis Marcoux Sommelier