International
Margaux LE BAILLIF
Directrice de salle : 2 restaurants Cheffe : 2 restaurants Formée auprès de Sylvestre Wahid et de David Loisel, notamment, Margaux Le Baillif a ouvert son premier restaurant à Bayonne, Nuance, fin 2023.
Passionnée par la cuisine, Margaux Le Baillif a choisi d’écouter ses parents et de décrocher un bac général avant de se lancer. «Mes parents m’avaient convaincue qu’il valait mieux assurer mes arrières si jamais mes projets dans la cuisine n’aboutissaient pas.»
Un binôme à la ville et en cuisine
Une fois son bac en poche, la jeune femme rejoint la prestigieuse école Ferrandi et obtient un bachelor arts culinaires et entrepreneuriat. «J’avais déjà un plan de carrière en tête et la volonté affirmée d’ouvrir un jour mon propre restaurant. Ce diplôme correspondait parfaitement à mes attentes.»
Parallèlement, la cuisinière débutante travaille chez Hubert Duchenne – Restaurant H à Paris, l’un des premiers bénéficiaires de la Dotation Jeunes Talents Gault&Millau –, puis chez Thoumieux, à l’époque de Sylvestre Wahid, et à l’Auberge Basque, à Saint-Pée sur Nivelle. Des expériences qu’elle partage avec Brice Goeuriot, son futur mari, rencontré chez Ferrandi et qu’elle a vraiment connu chez Hubert Duchenne. «Nous sommes partis ensemble travailler à la Chèvre d’Or, puis au Château de Candie avec David Loisel. Une formidable expérience auprès d’un chef qui nous a beaucoup appris.»
Le grand saut à 25 ans
Les deux jeunes gens rejoignent alors le Pays basque pour travailler aux côtés de Clément Guillemot et Flora Le Pape – deux autres bénéficiaires de la Dotation Gault&Millau, aux commandes de Choko Ona à Espelette. «Ils sont devenus nos amis. Une très belle expérience qui nous a bien sûr été utile avant d’ouvrir notre propre table à Bayonne.»
L’Inattendu était à vendre et correspondait aux souhaits des deux jeunes restaurateurs. L’ouverture se fait en novembre 2023. «Nous sommes trois en cuisine et deux en salle, pour une vingtaine de couverts, explique Margaux. Cela nous permet d’assurer de belles prestations.» Un talent couronné d’emblée de la belle note de 14/20 et du trophée Jeune Talent Nouvelle-Aquitaine 2024.
Ses restaurants
Son actualité
Nos Partenaires
Produit de bouche, équipement de cuisine, art de la table, solution de service ...
Retrouvez la liste complète des partenaires qui font confiance à Gault&Millau
Tous nos partenaires
